# Pork Belly / 五花肉

**Score : 8/20**

## Notation détaillée
- Prix : 3/5
- Qualité/Santé : 1/5
- Accès : 5/5
- Facilité/Polyvalence : 4/5

## "Bénéfices" Santé

### Réalité Nutritionnelle
- **15g protéines/100g** - FAIBLE pour viande
- **518 cal/100g** - TRÈS ÉLEVÉ
- **53g graisses total** - EXTRÊME
- **20g graisses saturées** - DANGER cardiovasculaire

### Profil Catastrophique
**Pork belly = viande LA PLUS GRASSE disponible**
- 3x graisses de shoulder
- **17x graisses de tenderloin**
- Ratio graisses/protéines = 3,5:1 (désastreux)

### "Santé" Long Terme
- ❌❌❌ **Cardiovasculaire** : Graisses saturées massives → LDL cholestérol ↑↑
- ❌❌❌ **Cancer** : Viande rouge grasse = risque maximisé
- ❌❌❌ **Obésité** : 518 cal/100g incompatible perte poids
- ❌❌❌ **Inflammation** : Graisses saturées pro-inflammatoires

### Seuls "Avantages"
- Saveur intense (graisses = goût)
- Texture fondante (graisses intramusculaires)
- **Culturellement important** Chine (五花肉 = plats classiques)

## Prix Marché Chine

**18-30 RMB/kg** - Prix modéré MAIS valeur nutritionnelle horrible
- Moins cher que tenderloin (30-45 RMB/kg)
- **MAIS** : 518 cal vs 171 cal = payer PLUS pour PIRE santé

**Piège économique** :
- Prix/kg semble bon
- Prix/protéine = DÉSASTREUX (graisses ≠ nutrition utile)

## Accessibilité

**Disponibilité : Maximale** 5/5
- **五花肉 = découpe la plus populaire Chine**
- Tous marchés (souvent premier choix clients)
- Culture culinaire : 红烧肉, 东坡肉 (plats emblématiques)

## Facilité & Polyvalence

### Préparation
- Modérée : Découpe couches graisses/viande
- Cuisson longue souvent (braisage 1-2h)
- **Graisses fondent** → plat très gras

### Usages Culinaires Traditionnels
- **红烧肉** (Braised pork belly) : Sauce soja sucrée, ultra-gras
- **东坡肉** (Dongpo pork) : Cuisson longue, fondant, très gras
- **Bacon maison** : Fumé/séché
- **Hot pot** : Tranches fines, graisses libérées bouillon

**Problème** : TOUTES préparations = très grasses

## Comparaison Réalité

| Pour 100g | Belly | Tenderloin | Chicken Breast |
|-----------|-------|------------|----------------|
| Calories | 518 | 171 | 140 |
| Protéines | 15g | 26g | 33g |
| Graisses | 53g | 7g | 3g |
| Sat. Fat | 20g | 2,5g | 1g |
| **Verdict** | ❌❌❌ | ✅✅ | ✅✅✅ |

**1 portion belly (150g)** = 777 calories, 80g graisses
**≈ 5 portions chicken breast** en calories!

## Quand (SI JAMAIS) Consommer ?

### ⚠️⚠️⚠️ STRICTEMENT LIMITÉ

**Maximum 1x/mois** (occasion culturelle/sociale):
- Nouvel An chinois (tradition familiale)
- Restaurant occasion spéciale
- **Portion MINUSCULE** : 50-80g MAX

### SI Consommation (Damage Control)
1. **Portion tiny** : 50-80g absolu maximum
2. **Combiner légumes** : Brocoli, chou (fibres absorbent graisses)
3. **Dégraisser** : Retirer couches graisses visibles avant cuisson
4. **Partager** : Plat pour 4-6 personnes (pas solo!)
5. **Compenser** : Repas suivants ultra-légers

### PAS POUR :
- ❌❌❌ Lunch/dinner régulier
- ❌❌❌ Meal prep
- ❌❌❌ Objectifs santé/perte poids
- ❌❌❌ Personnes risque cardiovasculaire
- ❌❌❌ Diabétiques

## Alternatives Supérieures

**Si envie saveur porc** :
1. **Pork tenderloin** : 7g graisses vs 53g (7,5x moins!)
2. **Pork loin** : ~10g graisses (5x moins)
3. **Chicken thigh** : Saveur riche, 10g graisses (5x moins)

**TOUJOURS meilleur choix santé**

## Profil Nutritionnel Complet (100g cuit)

- Calories : 518 kcal (CATASTROPHIQUE)
- Protéines : 15g (FAIBLE)
- Graisses : 53g (EXTRÊME)
- Saturées : 20g (2x limite journalière recommandée!)
- Cholestérol : 100mg
- **Ratio nutritionnel désastreux**

## Contexte Culturel vs Santé

### Réalité Chine
五花肉 = plat confort, tradition, célébrations
- Dongpo pork (dynastie Song) = patrimoine culinaire
- 红烧肉 = Mao Zedong favori
- **Profondément ancré culture**

### MAIS Réalité Santé 2025
- ❌ Explosion diabète type 2 Chine
- ❌ Maladies cardiovasculaires ↑↑
- ❌ Obésité croissante urbaine
- **Belly = contributeur majeur problèmes santé publique**

### Recommandation
**Respecter culture MAIS limiter drastiquement**
- Occasions spéciales familiales : OK modération
- **Jamais routine** alimentaire moderne
- Transition culturelle nécessaire santé population

## Bottom Line

**Pork belly = Plaisir culturel occasionnel, DANGER santé quotidien**

**Réalité dure** :
- ❌ Pire découpe viande nutrition/santé
- ❌ Incompatible santé long terme
- ❌ 518 cal/100g = sabotage perte poids
- ❌ 20g sat. fat = bombe cardiovasculaire

**Contexte** :
- ⚠️ Importance culturelle Chine = compréhensible
- ⚠️ Goût exceptionnel = indéniable
- **MAIS** santé > tradition culinaire

**Recommandation FERME** :
- **Maximum 1x/mois**, portions minuscules
- **Privilégier TOUJOURS** tenderloin/chicken
- **Occasions spéciales SEULEMENT**
- Si objectifs santé : **ÉVITER complètement**

**Message** : Aimer culture ≠ manger belly régulièrement. Moderniser alimentation = respecter ancêtres ET protéger santé future.
