# Ground Pork / 猪肉末

**Score : 13/20**

## Notation détaillée
- Prix : 4/5
- Qualité/Santé : 3/5
- Accès : 5/5
- Facilité/Polyvalence : 5/5

## Bénéfices Santé

### Profil Nutritionnel (Variable!)
**DÉPEND composition graisses/maigre**

**Maigre (90-95%)** :
- 20-22g protéines/100g
- 180-220 cal/100g
- 10-15g graisses
- ✅ Acceptable santé

**Standard (70-80% maigre)** :
- 16-18g protéines/100g
- 250-300 cal/100g
- 20-25g graisses
- ⚠️ Modéré-problématique

### Problème Chine
- **Composition NON standardisée** marchés humides
- Souvent includes graisses belly/shoulder
- **Demander "精肉末" (lean ground)** critique

## Prix Marché Chine

**18-28 RMB/kg** - Variable qualité
- Demander découpe devant toi (assurance composition)
- Marchés humides : Peut spécifier parties

## Accessibilité & Polyvalence

**Disponibilité** : Maximale 5/5

**Usages** :
- Farces (饺子/包子)
- Boulettes (肉丸)
- Sauce (麻婆豆腐)
- Sautés (肉末豆角)

**Avantage** : Cuisson rapide, polyvalent

## Recommandations

### Optimiser Santé
1. **Demander lean/精肉** : Tenderloin ou loin haché
2. **Observer découpe** : Refuser si trop graisses visibles
3. **Égoutter graisses** après cuisson
4. **Combiner légumes** : Ratio 1:2 viande:légumes

### Usages Stratégiques
- **Farces** : Mélanger chicken breast haché + petit pork (saveur)
- **Sauces** : Base aromatique, pas protéine principale
- **Boulettes soupe** : Lean ground + blanc d'œuf (liant)

### Fréquence
**2-3x/mois maximum** si lean ground
Préférer chicken breast haché pour meal prep régulier

## Profil Nutritionnel (Lean 90%, 100g cuit)

- Calories : ~200 kcal
- Protéines : 20-22g
- Graisses : 12g (sat 4g)
- **Acceptable SI lean + modération**

## Verdict

**Ground pork lean = OK rotation occasionnelle**

**Clés** :
- ✅ Exiger lean/spécifier parties
- ✅ Vérifier composition visuelle
- ✅ Modération fréquence
- ⚠️ Standard ground = éviter

Chicken breast haché toujours meilleur santé mais ground pork lean acceptable variété 2-3x/mois.
