# Easy Braised Beef Asian Style

## Context
Recette mode survie - braisage au four sans vin, sans bouillon, avec cooking wine chinois.
Style **红烧牛肉** (red braised beef) simplifié.

## Ingrédients (500g bœuf)

### Protéine
- 500g bœuf à braiser (paleron, macreuse, etc.)
- Couper en 3-4 morceaux (~150-175g chacun) si gros morceau

### Aromates
- 1-2 oignons émincés
- 4-5 gousses ail émincé
- 2 carottes en rondelles
- Gingembre frais tranches (optionnel mais recommandé)

### Liquide
- 200ml cooking wine chinois (料酒)
- 300ml eau
- 3 CS sauce soja
- 1 CS sucre (optionnel, balance l'alcool)

### Assaisonnement
- Sel, poivre
- Anis étoilé 1-2 pièces (optionnel)

## Process

### Version normale (meilleur résultat)
1. **Saisir viande** au wok/poêle : 3-4min chaque face (croûte dorée)
2. **Aromates au wok** : Oignons + ail + gingembre 3min
3. **Déglacer** : Cooking wine, laisser bouillir 1min
4. **Plat four** : Viande + aromates + liquides (mi-hauteur viande)
5. **Couvrir hermétiquement** (alu serré)
6. **Four 150°C : 1h15-1h30** (morceaux moyens) ou 2h (gros morceau entier)
7. **Check** : Fourchette s'enfonce facilement = done
8. **Repos 10min** avant service

### Version zero effort (lazy mais fonctionne)
1. **Saisir viande** au wok/poêle (minimum syndical)
2. **Tout dans plat four** : Viande + aromates crus + liquides
3. **Couvrir** → Four 150°C 1h15-1h30
4. Résultat : Bon mais aromates moins caramélisés

## Timing par taille

| Taille morceaux | Température | Durée |
|----------------|-------------|-------|
| 150-175g | 150°C | 1h15-1h30 |
| 300-500g entier | 150°C | 2h-2h30 |
| Pressé (180°C) | 180°C | 1h30-1h45 |

## Notes

- **Liquide** : Doit couvrir mi-hauteur viande (ajouter eau si besoin)
- **Couvercle hermétique** : Essentiel pour braisage (alu bien serré si pas de couvercle)
- **Test cuisson** : Fourchette s'enfonce sans résistance
- **Si pas cooking wine** : Eau + sauce soja + miso/concentré tomate pour compenser

## Variations

- **+ Umami** : Concentré tomate, miso, sauce huître
- **+ Aromates** : Laurier, thym, anis étoilé, cannelle
- **Style Sichuan** : + 花椒 (poivre Sichuan) + 辣椒 (piment)

## Testée

**7 novembre 2025** - Version zero effort avec cooking wine + sauce soja
- **Ingrédients réels** : 500g bœuf (3 morceaux) + 1 carotte + 1 oignon + ail + cooking wine + sauce soja + eau + sel + poivre
- **Cuisson** : 150°C 1h15-1h30
- **Note** : 7/10
- **Quantité** : Parfaite pour 2 personnes
- **Commentaire** : Bon résultat malgré version lazy, viande tendre, aromates suffisamment présents
