# Galettes Protéinées - Batch Petit-déjeuner

**Type** : Batch hebdomadaire
**Prep** : Dimanche
**Conservation** : 5-7 jours frigo, 1 mois congélateur
**Portions** : 12-16 morceaux (2-3 jours pour 2 personnes)

## Caractéristiques

- **High protein** (12 œufs pour 240g farine)
- **Texture** : Type pancake épais / frittata moelleuse
- **Réchauffage four** : Retrouve texture agréable
- **Remplace** : Œufs + maïs du matin

## Ingrédients

- 12 œufs
- 240g farine complète
- 150ml lait (ajuster selon consistance)
- 2 cc levure chimique
- 2 cc sucre (ou miel)
- 1 pincée sel
- **Options** : baies de goji, cannelle, graines

## Process Dimanche (Batch Prep)

1. **Préchauffer** four à 180°C

2. **Mélange** :
   - Battre 12 œufs dans grand bol
   - Ajouter lait + sucre + sel, mélanger
   - Ajouter farine + levure chimique
   - Mélanger jusqu'à homogène (pâte assez liquide)

3. **Cuisson** :
   - Huiler/beurrer grande plaque four (ou papier cuisson)
   - Verser toute la pâte
   - Étaler uniformément (~2cm épaisseur)
   - **Four 180°C, 25-30 min**
   - Test couteau : doit ressortir propre
   - Si trop doré dessus mais pas cuit dedans → baisser à 160°C

4. **Stockage** :
   - Laisser refroidir complètement
   - Découper en carrés/rectangles (12-16 portions)
   - Stocker frigo dans boîte hermétique
   - Optionnel : papier cuisson entre couches si stack

## Process Matin (Lundi-Vendredi)

1. Sortir 2-3 morceaux par personne (4-6 total)
2. **Four 150-160°C, 5-8 min** (réchauffer)
3. Manger

**Temps matin** : ~8 min (walkaway pendant que four chauffe)

## Notes & Ajustements

### Si texture trop sèche
- Prochaine batch : + 50ml lait dans la pâte

### Si pas assez moelleux
- + 1 cc levure chimique
- Ou battre blancs en neige à part, incorporer délicatement

### Si trop fragile
- + 20-30g farine

### Pour tenir toute la semaine
- Doubler les quantités
- Utiliser 2 plaques ou cuire en 2 fois

## Variantes

**Sucré :**
- + Baies de goji
- + Cannelle
- + Miel au lieu du sucre
- + Fruits secs

**Salé :**
- Retirer sucre
- + Fromage râpé
- + Herbes (basilic, ciboulette)
- + Légumes finement coupés

## Calcul Portions

- **12-16 portions total**
- 2-3 par personne/jour = 4-6 par jour
- **Batch simple** = 2-3 jours
- **Batch double** = 5-6 jours (toute semaine)