# Purée de Haricot Rouge Maison (红豆沙)

**Type** : Base pour autres recettes
**Prep** : 2-3h (surtout passif)
**Conservation** : 1 semaine frigo, 2-3 mois congélateur
**Rendement** : ~400-500g de purée

## Usage

**Utilisations :**
- Garniture tarte haricot rouge
- Base barres protéinées
- Tartinade sur galettes/pain
- Garniture baozi/mantou maison
- Desserts traditionnels chinois

## Ingrédients

- 200g haricots rouges secs (红豆 ou 赤豆)
- Eau (pour trempage et cuisson)
- 50-100g sucre (ajuster selon goût)
  - 50g = peu sucré
  - 100g = traditionnel sucré
- Optionnel : 1-2 cc huile neutre (texture plus lisse)

## Équipement

**Obligatoire :**
- Casserole ou cocotte-minute
- Mixeur plongeur ou blender

**Optionnel :**
- Passoire fine (texture ultra-lisse)

## Process

### 1. Trempage (4-8h ou overnight)
1. Rincer haricots rouges
2. Mettre dans bol, couvrir largement d'eau froide
3. Laisser tremper 4-8h (ou toute la nuit)
4. **Pourquoi** : Réduit temps cuisson, meilleure digestion

### 2. Cuisson

**Option A : Casserole classique**
1. Égoutter haricots trempés
2. Mettre casserole, couvrir eau fraîche (3-4cm au-dessus)
3. Porter à ébullition
4. Réduire feu moyen-doux, couvrir
5. Cuire **1h30-2h** jusqu'à très mous (doivent s'écraser facilement)
6. Vérifier eau régulièrement, ajouter si besoin

**Option B : Cocotte-minute (plus rapide)**
1. Égoutter haricots
2. Cocotte-minute avec eau (même niveau)
3. Fermer, cuire **25-30 min** après sifflement
4. Laisser dépressuriser naturellement

**Test cuisson** : Écraser haricot entre doigts, doit être complètement mou

### 3. Égouttage
1. Égoutter haricots cuits
2. **Garder 100-150ml eau de cuisson** (pour ajuster consistance après)
3. Laisser haricots refroidir légèrement (5-10 min)

### 4. Mixage
1. Mettre haricots dans blender/récipient mixeur
2. Ajouter sucre
3. Ajouter 50ml eau de cuisson gardée
4. Mixer jusqu'à purée lisse
5. **Ajuster consistance** :
   - Trop épais : + eau de cuisson petit à petit
   - Trop liquide : Passer étape 5 (réduction)

**Texture cible** : Purée épaisse type pâte à tartiner, pas liquide

### 5. Réduction (optionnel mais recommandé)
1. Mettre purée dans casserole
2. Feu moyen-doux
3. Remuer constamment 10-15 min
4. **Objectifs** :
   - Évaporer excès d'eau
   - Épaissir
   - Caraméliser légèrement le sucre
   - Développer saveur
5. Ajouter huile si utilisée (rend plus lisse, brillant)
6. Arrêter quand consistance épaisse, se détache de la casserole

### 6. Refroidissement & Stockage
1. Verser dans récipient propre
2. Laisser refroidir complètement
3. Couvrir, stocker frigo
4. **Conservation** :
   - Frigo hermétique : 1 semaine
   - Congélateur portions : 2-3 mois

## Notes & Ajustements

### Texture ultra-lisse (optionnel)
- Après mixage, passer au tamis fin/passoire
- Presser avec spatule
- Jeter peaux/morceaux restants
- **Effort++** mais texture professionnelle

### Sucre
- **Réduire** : 30-50g pour version moins sucrée (utilisation salée/santé)
- **Traditionnel** : 100g pour goût classique chinois
- **Tester** : Commencer 50g, goûter, ajuster

### Sans sucre
- Possible de faire SANS sucre du tout
- Utile si utilisation dans recettes protéinées (contrôler sucre total)
- Goût haricot plus prononcé

### Variantes aromatiques
- + Zeste d'orange pendant réduction
- + Cannelle (1 cc)
- + Pâte de lotus mélangée (mix 50/50)

## Troubleshooting

**Haricots pas assez cuits** (durs après mixage)
- Recuire avec eau 30 min supplémentaires
- Puis re-mixer

**Purée trop liquide**
- Recuire feu doux en remuant 10-15 min
- Évapore l'eau

**Purée trop épaisse**
- Ajouter eau de cuisson ou lait, mixer

**Goût fade**
- Ajouter sucre
- Ou pincée sel (rehausse saveur sucrée)

## Batch & Organisation

**Faire grande quantité :**
- Doubler/tripler recette facilement
- Diviser en portions après refroidissement
- Congeler portions individuelles (sachets ou moules à muffins)
- Décongeler veille au frigo avant usage

**Planning dimanche :**
1. Samedi soir : Tremper haricots
2. Dimanche matin : Cuire haricots (passif)
3. Dimanche midi : Mixer + réduire
4. Dimanche après-midi : Utiliser pour recettes batch (tartes, barres)