# Index Aromates & Herbes Fraîches - Guide Chine

## Top Performance (17-19 points)

| Score | Fichier | Nom | 中文 | Santé Clé | Prix RMB | Usage |
|-------|---------|-----|------|-----------|----------|-------|
| 19/20 | `Herb-01-Ginger.md` | Ginger | 生姜 | Anti-inflammatoire (gingerol), Digestion | 4-8/kg | Quotidien ✅✅✅ |
| 18/20 | `Herb-02-Garlic.md` | Garlic | 大蒜 | Cardiovasculaire (allicin), Immune | 6-12/kg | Quotidien ✅✅✅ |
| 17/20 | `Herb-03-Scallions.md` | Scallions | 小葱 | Vit K, Antioxydants, Budget #1 | 3-6/kg | Quotidien ✅✅✅ |

## Haute Valeur (15-16 points)

| Score | Fichier | Nom | 中文 | Santé Clé | Prix RMB | Usage |
|-------|---------|-----|------|-----------|----------|-------|
| 16/20 | `Herb-04-Cilantro.md` | Cilantro | 香菜 | Détox métaux lourds, Digestion | 4-8/kg | 3-5x/sem (SI aime) |
| 16/20 | `Herb-05-Chinese-Chives.md` | Chinese Chives | 韭菜 | Cardiovasculaire, Libido TCM | 4-8/kg | 2-3x/sem |
| 16/20 | `Herb-09-Perilla.md` | Perilla (Shiso) | 紫苏 | **Oméga-3 ALA**, Anti-allergique | 8-15/bunch | 2-3x/sem ✅ |
| 16/20 | `Herb-10-Mint.md` | Mint | 薄荷 | Digestion IBS, Respiratoire | 5-10/bunch | 3-5x/sem ✅ |
| 16/20 | `Herb-17-Thai-Chili.md` | Thai Chili | 小米椒 | **Métabolisme** (capsaicin), Cardio | 8-15/kg | 3-5x/sem ✅ |
| 15/20 | `Herb-06-Chinese-Celery.md` | Chinese Celery | 芹菜 | Pression artérielle | 3-6/kg | 2-3x/sem |
| 15/20 | `Herb-07-Thai-Basil.md` | Thai Basil | 九层塔 | Anti-inflammatoire, Eugenol | 8-15/bunch | 1-2x/sem |
| 15/20 | `Herb-19-Bell-Pepper.md` | Bell Pepper | 彩椒 | Vit C 127mg, Zéro piquant | 10-20/kg | 3-5x/sem |

## Options Modérées (12-14 points)

| Score | Fichier | Nom | 中文 | Santé Clé | Prix RMB | Usage |
|-------|---------|-----|------|-----------|----------|-------|
| 14/20 | `Herb-08-Lemongrass.md` | Lemongrass | 香茅 | Digestion, Thé | 10-20/kg | 1-2x/sem |
| 14/20 | `Herb-12-Parsley.md` | Parsley | 欧芹 | Vit K 574%, Haleine | 8-15/bunch | 2-3x/sem |
| 14/20 | `Herb-13-Sweet-Basil.md` | Sweet Basil | 罗勒 | Anti-inflammatoire, Adaptagène | 10-20/bunch | 1-2x/sem |
| 14/20 | `Herb-18-Jalapeno.md` | Jalapeño | 墨西哥辣椒 | Métabolisme, Vit C 118mg | 15-30/kg | 1-2x/sem |
| 14/20 | `Herb-20-Sichuan-Pepper.md` | Sichuan Pepper | 青花椒 | **Numbing unique**, Digestion | 15-30/kg | 1-2x/sem |
| 13/20 | `Herb-11-Galangal.md` | Galangal | 高良姜 | Anti-inflammatoire | 15-25/kg | Optionnel |
| 13/20 | `Herb-14-Rosemary.md` | Rosemary | 迷迭香 | **Mémoire/Cerveau**, Antioxydants | 15-30/bunch | 1x/sem |
| 13/20 | `Herb-15-Thyme.md` | Thyme | 百里香 | Respiratoire, Antibactérien | 15-30/bunch | 1x/sem |
| 12/20 | `Herb-16-Dill.md` | Dill | 莳萝 | Digestion | 12-25/bunch | Optionnel |

## Champions par Catégorie

### Indispensables Cuisine Chinoise (Quotidien)
1. **Ginger** (19/20) : 4-8 RMB/kg 🏆 - Anti-inflammatoire, digestion, BASE absolue
2. **Garlic** (18/20) : 6-12 RMB/kg 🥈 - Cardiovasculaire (allicin), immune
3. **Scallions** (17/20) : 3-6 RMB/kg 🥉 - Budget #1, garnish universel

**Trio Sacré** : Ginger + Garlic + Scallions = 99% cuisine chinoise ✅✅✅

### Meilleur Rapport Qualité/Prix
1. **Scallions** : 3-6 RMB/kg (imbattable)
2. **Ginger** : 4-8 RMB/kg
3. **Chinese Celery** : 3-6 RMB/kg

### Santé Cardiovasculaire
1. **Garlic** : Allicin (cholestérol, pression artérielle) 🏆
2. **Chinese Celery** : Phthalides (vasodilatation)
3. **Chinese Chives** : Allicin (comme garlic)

### Digestion
1. **Ginger** : Nausées, ballonnements 🏆
2. **Mint** : IBS, digestif universel
3. **Lemongrass** : Thé apaisant

### Métabolisme / Perte Poids
1. **Thai Chili** : Capsaicin (thermogenèse) 🏆
2. **Jalapeño** : Capsaicin modéré
3. **Ginger** : Thermogenèse légère

### Anti-Inflammatoire
1. **Ginger** : Gingerol 🏆
2. **Perilla** : Rosmarinic acid + oméga-3
3. **Thai Basil** : Eugenol

### Nutrition Unique
- **Oméga-3 Végétal** : Perilla (ALA - rare herbes!)
- **Vitamine K** : Parsley (574% AJR/100g!)
- **Numbing Sensation** : Sichuan Pepper (sanshool - unique)
- **Détox Métaux Lourds** : Cilantro (chélation)

## Recommandations Fréquence

### Quotidien (7 jours) - Base Cuisine Chinoise
**Indispensables** :
- **Ginger** : Stir-fry, soups, thés (10-30g/jour)
- **Garlic** : Stir-fry, marinades (2-3 cloves/jour)
- **Scallions** : Garnish quotidien (10-20g)

**Optionnel Quotidien** :
- **Mint** : Thé digestion (si besoin)
- **Thai Chili** : SI tolère (métabolisme boost)

### Régulier (3-5x/semaine)
- **Cilantro** : Garnish (SI aime - 15% population hate génétique)
- **Bell Pepper** : Légume+aromate hybrid (vit C 127mg)
- **Perilla** : Oméga-3 végétal (Korean BBQ wraps)

### Modéré (2-3x/semaine)
- **Chinese Chives** : Dumplings, eggs stir-fry
- **Chinese Celery** : Pression artérielle (stir-fry)
- **Parsley** : Garnish variété (vit K)

### Occasionnel (1-2x/semaine)
- **Thai Basil** : Cuisine SE Asian
- **Lemongrass** : Tom yum, thés
- **Sweet Basil** : Cuisine italienne/occidentale
- **Jalapeño** : Cuisine mexicaine
- **Sichuan Pepper** : Cuisine Sichuan (málà)

### Spécialisé (Optionnel)
- **Rosemary/Thyme** : Roasts occidentaux weekends
- **Galangal** : Curries thaï (ginger > value général)
- **Dill** : Cuisine nordique (très spécialisé)

## Intégration Lunch Soup

**Compatible Quotidien** :
- ✅ **Ginger** : 2-3 tranches (enlève odeur chicken, anti-inflammatoire)
- ✅ **Garlic** : 1-2 cloves écrasés
- ✅ **Scallions** : Garnish final (10g haché)
- ✅ **Mint** : Garnish léger (optionnel)

**Éviter Lunch Soup** :
- ❌ Cilantro (polarisant, peut dominer)
- ❌ Herbes occidentales (basil, rosemary, thyme) - clash saveurs chinoises

## Usages par Cuisine

### Chinoise (Base)
**Indispensables** : Ginger, Garlic, Scallions
**Communs** : Chinese Chives, Chinese Celery, Cilantro, Thai Chili, Sichuan Pepper

### SE Asiatique (Thaï/Vietnamien)
**Essentiels** : Thai Basil, Lemongrass, Mint, Thai Chili, Galangal
**Garnish** : Cilantro, Perilla

### Coréenne/Japonaise
**Essentiels** : Perilla, Garlic, Scallions
**Communs** : Ginger, Sichuan Pepper (coréen)

### Occidentale
**Essentiels** : Parsley, Sweet Basil, Rosemary, Thyme
**Communs** : Garlic, Dill (nordique)

### Mexicaine/Tex-Mex
**Essentiels** : Jalapeño, Cilantro
**Communs** : Garlic, Bell Pepper

## Considérations Sécurité & Spéciales

### Génétique
**Cilantro** : ⚠️ 15% population gène OR6A2 (goût savon)
- SI hate : Skip, pas essentiel
- Remplacer : Parsley ou scallions

### Odeur Forte (Considérer Social Timing)
- ⚠️ **Garlic** : Haleine persistante (mâcher mint/parsley après)
- ⚠️ **Chinese Chives** : Très fort, éviter avant rencontres
- **Solution** : Timing soirs/weekends

### Pesticides
- ⚠️ **Garlic** : Modéré (laver++, peler)
- ⚠️ **Cilantro** : Laver très soigneusement (sable/terre)
- **Général** : Herbes feuilles = laver critical

### Digestion Sensible
- ⚠️ **Chinese Chives** : Gaz, fibres + sulfur
- ⚠️ **Garlic** (raw excès) : Irritation gastrique
- ⚠️ **Chilies** : Estomac sensible → Start slow

### TCM Considérations
**"发物" (Fā wù) - Éviter Si Inflammation/Blessures** :
- Chinese Chives
- Chilies (excès)

**"寒性" (Hán xìng) - Nature Froide** :
- Mint : Éviter excès si digestion faible hiver

**"热性" (Rè xìng) - Nature Chaude** :
- Ginger, Garlic, Chilies : Peuvent aggraver chaleur interne (acné, inflammation)

## Stockage & Préparation

### Frigo (Optimal)
- **Ginger** : 2-3 semaines
- **Garlic** : 2-4 semaines (peut température ambiante aussi)
- **Scallions** : 5-7 jours (base dans eau : 1-2 semaines)
- **Herbes feuilles** (cilantro, parsley, basil) : 3-7 jours (humide, hermétique)
- **Mint** : 5-7 jours

### Freezer
- **Ginger** : Tranches/haché 3-6 mois ✅
- **Garlic** : Haché 3 mois (perd texture mais OK cuisson)
- **Scallions** : Haché 3 mois ✅
- **Herbes feuilles** : Textu re ruined (éviter SAUF pesto/purée)
- **Chilies** : 6 mois entiers ✅

### Home Growing (Balcon/Fenêtre)
**Facile** :
- **Scallions** : Mettre bases eau → Repousse infinie ✅✅✅
- **Mint** : Plante robuste, croissance rapide ✅
- **Chinese Chives** : Perenne, coupe & repousse ✅

**Modéré** :
- Cilantro, Parsley, Sweet Basil

**Difficile** :
- Ginger (rhizome, temps long), Rosemary, Thyme

## Prix Comparaison

### Budget Friendly (3-8 RMB)
- Scallions : 3-6 RMB/kg 🏆
- Chinese Celery : 3-6 RMB/kg
- Ginger : 4-8 RMB/kg
- Garlic : 6-12 RMB/kg (mais petit usage → dure)
- Cilantro : 4-8 RMB/kg
- Chinese Chives : 4-8 RMB/kg

### Modéré (8-20 RMB)
- Thai Basil : 8-15 RMB/bunch
- Perilla : 8-15 RMB/bunch
- Thai Chili : 8-15 RMB/kg
- Mint : 5-10 RMB/bunch
- Lemongrass : 10-20 RMB/kg
- Parsley : 8-15 RMB/bunch
- Sweet Basil : 10-20 RMB/bunch
- Bell Pepper : 10-20 RMB/kg

### Premium (15-30+ RMB)
- Jalapeño : 15-30 RMB/kg
- Galangal : 15-25 RMB/kg
- Sichuan Pepper (frais) : 15-30 RMB/kg
- Rosemary : 15-30 RMB/bunch
- Thyme : 15-30 RMB/bunch
- Dill : 12-25 RMB/bunch

## Bottom Line

### Champions Absolus (Quotidien Chine)
1. **Ginger** (19/20) : Anti-inflammatoire #1, base cuisine chinoise, 4-8 RMB 🏆
2. **Garlic** (18/20) : Cardiovasculaire prouvé (allicin), immune, 6-12 RMB 🥈
3. **Scallions** (17/20) : Budget champion (3-6 RMB), garnish universel 🥉

**Trio Sacré** : 99% stir-fry chinois = Ginger + Garlic + Scallions ✅✅✅

### Meilleure Valeur Santé/Prix
1. **Ginger** : 4-8 RMB, anti-inflammatoire pollution air Chine
2. **Scallions** : 3-6 RMB, vit K, garnish quotidien
3. **Mint** : 5-10 RMB, digestion IBS, facile cultiver home

### Nutrition Unique Must-Have
- **Perilla** : Seule source oméga-3 ALA herbes (16/20)
- **Thai Chili** : Métabolisme capsaicin (16/20, 3-5x/semaine SI tolère)
- **Chinese Celery** : Pression artérielle (15/20)

### Skip Si Budget Serré
- Galangal (ginger > value)
- Dill (usage très spécialisé)
- Rosemary/Thyme (prix 15-30 RMB, usage occidental limité)
- Jalapeño (Thai chili > budget, métabolisme similaire)

### Stratégie Gagnante

**Base Quotidienne** (15-25 RMB/semaine) :
- Ginger 200g (5 RMB)
- Garlic 150g (2 RMB)
- Scallions 500g (3 RMB)
- Mint 1 bunch (7 RMB) - optionnel
- Thai Chili 100g (2 RMB) - optionnel

**Rotation Hebdomadaire** (+10-20 RMB) :
- Cilantro 1 bunch (6 RMB) - 2-3x/sem
- Chinese Chives 200g (2 RMB) - dumplings weekend
- Bell Pepper 500g (8 RMB) - stir-fry variété

**Total Budget Minimal** : 15-25 RMB/semaine (trio sacré uniquement)
**Total Budget Optimal** : 35-50 RMB/semaine (variété complète)

### Intégration Routine

**Morning** : Ginger thé (digestion, anti-inflammatoire)
**Lunch Soup** : Ginger 2-3 tranches + Garlic 1-2 cloves + Scallions garnish
**Dinner Stir-Fry** : Ginger + Garlic base + Rotation (cilantro/chives/celery)
**Snack/Thé** : Mint digestion PRN

## Voir Aussi

- `INDEX-VEGGIES.md` : Légumes combiner aromates
- `INDEX-MEAT.md` : Viandes marinades (ginger + garlic essentiels)
- `Lunch-Soup.md` : Ginger + garlic + scallions integration
- `CLAUDE.md` : Instructions complètes utilisation