# Pork Tenderloin / 猪里脊肉

**Score : 18/20**

## Notation détaillée
- Prix : 3/5
- Qualité/Santé : 5/5
- Accès : 5/5
- Facilité/Polyvalence : 5/5

## Bénéfices Santé

### Champion Protéines Maigres
- **26g protéines/100g** - Comparable chicken breast
- **171 cal/100g** - Très raisonnable
- **7g graisses total, ~2,5g saturées** - PLUS MAIGRE que chicken breast!
- **Profil acides aminés complet**

### Révélation Nutritionnelle
**Pork tenderloin = viande rouge LA PLUS MAIGRE disponible**
- Plus maigre que chicken breast (étude comparative)
- Moins graisses saturées que la plupart volailles

### Santé Long Terme
- ✅ **Viande rouge** MAIS ultra-maigre = risques minimisés
- ✅ **Améliore composition corporelle** sans risque cardiométabolique (études)
- ✅ **Vitamines B** : Thiamine (B1), niacine, B6, B12
- ✅ **Minéraux** : Zinc, sélénium, phosphore

### Risques & Sécurité Chine
- ⚠️ **Viande rouge** : WHO Group 2A (probablement cancérogène) MAIS tenderloin ultra-maigre limite risques
- ⚠️ **Antibiotiques** : Usage élevé élevage porc Chine
- ⚠️ **Contamination environnementale** : Élevage industriel Chine pollue, métaux lourds possibles
- **Mitigation** : Cuisson complète (71°C), rotation avec chicken/fish, pas quotidien

## Prix Marché Chine

**30-45 RMB/kg** - Premium pour porc mais justifié

**Contexte porc Chine 2025** :
- Porc hindquarter : 29 RMB/kg (moyenne)
- Pork wholesale : 20-23 RMB/kg (fluctuations)
- **Tenderloin** : Premium cut = 30-45 RMB/kg

**Comparaison** :
- Chicken breast : 26 RMB/kg
- Tenderloin : 30-45 RMB/kg (+15-70% vs chicken)
- **Nutrition équivalente** → surcoût acceptable qualité

## Accessibilité

**Disponibilité : Maximale** 5/5
- Porc = viande #1 Chine (préférence culturelle millénaire)
- Tous marchés humides (demander 里脊)
- Tous supermarchés
- **Découpe spécifique** reconnue universellement

## Facilité & Polyvalence

### Préparation
- **Ultra-simple** : Pas d'os, muscle entier tendre
- **Cuisson rapide** : 15-20min selon méthode
- **Formats** : Médaillons, tranches, entier rôti, cubes

### Usages Culinaires Chine
- **Sautés** : 京酱肉丝 (julienne sauce Beijing)
- **Grillé** : BBQ mariné
- **Vapeur** : Style cantonais léger
- **Soupe** : Alternative chicken breast (saveur différente)

### Texture/Goût
- Viande tendre naturellement
- Saveur douce, légèrement sucrée
- ⚠️ Peut devenir sec si surcuit (comme chicken breast)

## Comparaison Découpes Porc

| Critère | Tenderloin | Belly | Shoulder | Ribs |
|---------|-----------|-------|----------|------|
| Graisses | **3-4%** | **53g/100g** | 18g/100g | ~15g/100g |
| Sat. Fat | 2,5g | **20g** | 6g | 5g |
| Protéines | 26g | 15g | 18g | 18-20g |
| Santé | **Excellent** | ⚠️ Limiter | Modéré | Modéré |
| Prix | $$$ | $$ | $ | $$ |

**Verdict** : Tenderloin = seule découpe porc santé optimale.

## Recommandations

### Usage Santé Long Terme
**2-3x/semaine MAXIMUM** (viande rouge)
- Alterner : 3-4x chicken, 2-3x fish, 2x pork tenderloin
- **Jamais quotidien** (risque cancer viande rouge)

### Cuisson Anti-Inflammatoire
1. **Marinade** : Gingembre + ail + sauce soja légère (réduire sodium)
2. **Grill/Four** : 200°C 15-20min (thermomètre 71°C)
3. **Vapeur** : Style cantonais avec gingembre
4. ⚠️ **Éviter** : Friture, sauces sucrées excessives

### Portions
- **150-200g** par repas = portion protéines adéquate
- Combiner avec légumes crucifères (brocoli) = contre-effet nitrosamines

## Profil Nutritionnel Complet (100g cuit)

- Calories : 171 kcal
- Protéines : 26g
- Graisses : 7g (sat 2,5g)
- Cholestérol : 80mg
- Fer : Hémique (biodisponible)
- Zinc : Élevé
- Vitamines B : Thiamine excellente

## Contexte Viande Rouge & Cancer

### Réalité WHO
- **Viande rouge** (porc inclus) : Group 2A
- **MAIS** : Risque lié graisses saturées + méthodes cuisson
- **Tenderloin** : Graisses minimales = risques considérablement réduits

### Études
- Consommation pork tenderloin maigre : **PAS d'augmentation** risque cardiométabolique
- Key : **Quantité modérée + découpe maigre + cuisson saine**

### Mitigation
1. **Limiter fréquence** : 2-3x/semaine max
2. **Cuisson douce** : Pas carbonisation/grillage haute température
3. **Combiner légumes** : Fibres + antioxydants protègent
4. **Rotation** : Chicken + fish majoritaires

## Bottom Line

**Pork tenderloin = Meilleure viande rouge santé**

**Forces** :
- ✅ Plus maigre que chicken breast (surprise!)
- ✅ Protéines haute qualité équivalentes volaille
- ✅ Vitamines B exceptionnelles (thiamine)
- ✅ Disponibilité maximale Chine
- ✅ Polyvalence culinaire

**Précautions** :
- ⚠️ Viande rouge = limiter fréquence
- ⚠️ Prix premium vs chicken
- ⚠️ Élevage Chine = antibiotiques/pollution

**Recommandation** :
- **2-3x/semaine** dans rotation protéines
- **Alternative premium** chicken breast (variété + nutrition)
- **Éviter autres découpes porc** (belly/shoulder trop graisses)
- **Cuisson saine obligatoire** (vapeur, grill modéré, pas friture)

**Perfect pour** : Variété meal prep, occasions spéciales, quand budget permet upgrade vs chicken.