# Beef Broccoli - Oyster Sauce (Cold)

## Context
Bœuf brocoli style chinois classique (牛肉西兰花), adapté pour lunch box froide.
Se mange froid/température ambiante. Facile avec baguettes.

## Ingrédients

### Protéine
- 150-200g steak haché (ou bœuf à trancher)

### Légumes
- 1 tête brocoli (ou 200g fleurettes)

### Sauce
- 1-2 CS sauce huître
- 1 CS sauce soja
- 2-3 gousses ail émincé
- Gingembre frais râpé (optionnel mais recommandé)
- Poivre noir

## Process

### Version steak haché en tranches

1. **Former galette** : Steak haché en galette plate ~1.5-2cm épaisseur
2. **Poêler** : 3-4min chaque côté, feu moyen-vif (croûte dorée)
3. **Repos** : 5min sur planche → trancher en lamelles ~0.5cm
4. **Blanchir brocoli** : Eau bouillante salée 3-4min (vert vif, croquant)
5. **Égoutter** : Brocoli bien séché

### Assemblage

1. **Poêle chaude** : 1 CS huile
2. **Aromates** : Ail + gingembre 30sec (parfume huile)
3. **Brocoli** : Ajouter, sauter 1min
4. **Sauce** : Sauce huître + sauce soja + poivre
5. **Viande** : Remettre tranches bœuf, mélanger 1-2min
6. **Refroidir** : Étaler sur assiette pour refroidir rapidement

## Notes

- **Brocoli texture** : Ne pas trop cuire (devient mou froid = pas bon)
- **Sauce huître** : Donne umami caractéristique du plat chinois
- **Se mange froid** : Saveurs restent présentes même froid
- **Baguettes-friendly** : Tranches fines + fleurettes brocoli = facile à attraper

## Variations

- **Steak entier** : Remplacer haché par bavette/rumsteak tranché fin
- **+ Légumes** : Poivron, champignons, oignon
- **Style Sichuan** : + 花椒 (poivre Sichuan) + piment
- **Plus de sauce** : Servir sauce à part pour tremper

## Conservation

- Frigo : 2 jours max
- Température ambiante : 6-8h OK pour lunch

## Testée
7 novembre 2025 - Version steak haché tranches pour lunch Tingting