# Chicken Thigh / 鸡腿肉

**Score : 17/20**

## Notation détaillée
- Prix : 5/5
- Qualité/Santé : 4/5
- Accès : 5/5
- Facilité/Polyvalence : 5/5

## Bénéfices Santé

### Protéines & Nutriments
- **28,2g protéines/100g** - Élevé (mais moins que breast)
- **180 cal/100g** (sans peau) - Modéré
- **Graisses : 10g total, 3g saturées** - Plus que breast mais acceptable
- **Fer : 2x plus** que chicken breast (important!)
- **Zinc : Plus élevé** - Immunité + synthèse protéines

### Santé Long Terme
- ✅ **Viande blanche** : Pas risque cancer Group 2A
- ✅ **Graisses "bonnes"** : Principalement mono-insaturées (American Heart Association approved)
- ✅ **Fer biodisponible** : Meilleur que légumes, combat anémie
- ✅ **Saveur naturelle** : Moins besoin sauce/graisse ajoutée

### Sécurité Chine
- Même statut que breast (hormones interdites, antibiotiques présents mais cuits)

## Prix Marché Chine

**12-30 RMB/kg** (légèrement moins cher que breast)
- **Meilleur valeur saveur/prix** souvent
- Portions avec os moins chères (10-15 RMB/kg)
- Sans peau/os : 25-30 RMB/kg

## Accessibilité

**Disponibilité : Maximale** 5/5
- Même disponibilité que breast (universelle)
- **Formats** : Avec os, sans os, avec peau, sans peau
- Souvent vendu entier (cuisse+pilon) moins cher

## Facilité & Polyvalence

### Préparation
- **Facile** : Avec os nécessite découpe mais simple
- **Sans os** : Aussi simple que breast
- **Avantage** : Difficile surcuire (reste juteux)

### Usages Culinaires
- **Braisage chinois** : Classique soja + épices
- **Grill** : Marinade puis barbecue
- **Soupes** : Avec os = bouillon riche
- **Sautés** : Texture tendre même cuisson rapide

### Texture/Goût
- **Viande sombre** : Plus de myoglobine (fer)
- **Juteux naturellement** : Graisses intramusculaires
- **Saveur riche** : Préférence beaucoup personnes vs breast

## Quand Choisir Thigh vs Breast ?

### Choisir THIGH si :
- ✅ Tu veux **saveur supérieure**
- ✅ Besoin **fer** (femmes, anémie)
- ✅ Préfères texture **juteuse garantie**
- ✅ Débutant cuisson (plus tolérant)
- ✅ **Budget encore plus serré**

### Choisir BREAST si :
- ✅ Perte poids **strict** (calories minimales)
- ✅ Protéines **maximales** par gramme
- ✅ Préfères viande **ultra-maigre**

## Recommandations

### Usage Stratégique
- **Rotation 70/30** : 70% breast (lunch soup, meal prep léger) + 30% thigh (variety, fer)
- **Thigh quand** : Repas savoureux, guests, besoin confort food
- **Breast quand** : Focus perte poids, post-workout, lunch standard

### Cuisson Anti-Inflammatoire
Même approche que breast :
- Curcuma + poivre noir
- Gingembre + ail
- Éviter friture profonde

### Peau ou Pas Peau ?
- **SANS peau** : 180 cal vs **AVEC peau** : 250+ cal
- **Santé long terme** : Retirer peau (graisses saturées concentrées)
- **Exception** : Griller avec peau (saveur) puis retirer avant manger

## Profil Nutritionnel Complet (100g cuit sans peau)

- Calories : 180 kcal
- Protéines : 28,2g
- Graisses : 10g (sat 3g)
- Fer : **2x breast**
- Zinc : Supérieur
- Vitamines : B12, B6, niacine

## Bottom Line

**Chicken thigh = Excellent compromis saveur-santé-prix**

**Forces** :
- Saveur supérieure breast
- Fer 2x (important santé)
- Prix meilleur
- Texture toujours juteuse
- Polyvalence maximale

**"Faiblesses"** :
- +40 calories vs breast (acceptable)
- +7g graisses vs breast (mais bonnes graisses)

**Recommandation** : Intégrer rotation avec breast. Pas besoin 100% breast strict - thigh apporte variété + fer sans compromettre santé long terme.