# Pork Ribs / 猪排骨

**Score : 10/20**

## Notation détaillée
- Prix : 3/5
- Qualité/Santé : 2/5
- Accès : 5/5
- Facilité/Polyvalence : 3/5

## Bénéfices Santé

### Profil Nutritionnel
- **18-20g protéines/100g** - Modéré
- **~280 cal/100g** - Élevé
- **~15g graisses, ~5g saturées** - Modéré-élevé
- **Beaucoup d'os** = peu viande/portion

### Réalité
- ⚠️ Ratio viande/os défavorable (~40-50% os)
- ⚠️ Préparations typiques très grasses/sucrées
- ✅ **Bouillon** : Os = collagène, minéraux (si dégraissé)

## Prix Marché Chine

**20-30 RMB/kg** - Semble raisonnable MAIS
- **Réalité** : 40-50% os → prix viande réelle 35-50 RMB/kg
- Pire valeur que tenderloin nutritionnellement

## Accessibilité & Utilisation

**Disponibilité** : Maximale 5/5

**Usages traditionnels** :
- 糖醋排骨 (sweet & sour) : TRÈS sucré/gras
- BBQ : Marinades souvent sucrées
- Soupe : Meilleur usage (dégraisser)

## Recommandations

### Meilleur Usage : Bouillon
1. Rôtir os 20min (220°C) - saveur
2. Bouillir 2-3h avec gingembre/légumes
3. **Dégraisser** (frigo overnight)
4. Base lunch soup

### SI Viande
- Max 1x/mois occasion
- Portion contrôlée (risques BBQ/restaurant = portions excessives)

## Verdict

**Bouillon : Bon. Viande : Limiter strictement.**

Presque toujours mieux choisir tenderloin ou chicken pour protéines réelles.