# Duck / 鸭肉

**Score : 13/20**

## Notation
- Prix : 2/5 | Qualité/Santé : 3/5 | Accès : 4/5 | Facilité/Polyvalence : 4/5

## Santé (DÉPEND peau!)

### Duck Breast SANS peau
**~140 cal/100g | 23g prot | 5g graisses**
- ✅ **Plus maigre que chicken breast!** (surprise)
- ✅ Vitamines exceptionnelles (B1, B2, E, A, K, folate)
- ✅ Vitamine D (absente chicken)
- ✅ Fer, cuivre supérieurs chicken

### Duck AVEC peau
**~350+ cal/100g | 19g prot | 28g graisses | 10g sat. fat**
- ❌❌ 3x calories de breast
- ❌ Graisses saturées élevées
- **Peau duck = problème majeur**

### Comparaison Chicken
**Vitamines** : Duck >> Chicken (B1 3x, K 2x, vitamine D, E, folate)
**Protéines** : Chicken > Duck
**Graisses** : Breast sans peau similaire, AVEC peau duck catastrophique

## Prix Chine
**42-52 RMB/kg** (wholesale 2025)
- Plus cher que chicken (26 RMB/kg)
- Moins cher que beef/lamb
- **Culture** : 烤鸭 (Peking duck) = plat emblématique

## Accessibilité
**Disponibilité** : Bonne 4/5
- Marchés humides : Frais disponible
- Supermarchés : Congelé, portions
- **Restaurants** : Très populaire (北京烤鸭)

## Préparation

### Défis
- **Peau TRÈS grasse** : Difficile retirer proprement
- Cuisson lente nécessaire (graisses fondent)
- Découpe moins simple que chicken

### Méthodes Santé
1. **Breast sans peau** : Grill/poêle comme chicken breast
2. **Rôtir puis retirer peau** : Complic mais faisable
3. ❌ **Éviter** : Peking duck traditionnel (peau croustillante = tout manger)

## Usages Culinaires Chine

**Traditionnels** :
- **北京烤鸭** (Peking Duck) : AVEC peau = très gras
- **盐水鸭** (Nanjing salted duck) : Modéré
- **老鸭汤** (Old duck soup) : Bouillon long

**Problème** : Préparations culturelles = peau incluse

## Recommandations

### SI Consommation
**2-3x/mois maximum**

**Option 1 - Santé stricte** :
- Duck breast SANS peau uniquement
- Difficile trouver pre-cut Chine (demander boucher)
- Grill/poêle simple
- Bénéfice : Vitamines supérieures chicken

**Option 2 - Culturel occasionnel** :
- 1x/mois : Peking duck restaurant (occasion spéciale)
- Portion contrôlée : 2-3 tranches peau MAX
- Manger majority breast, limiter peau
- Compenser : Légumes ++, repas suivant léger

### PAS pour :
- ❌ Meal prep régulier (trop compliqué sans peau)
- ❌ Lunch soup (peau contaminerait bouillon)
- ❌ Perte poids strict (chicken breast meilleur)

## Profil Nutritionnel

### Duck Breast SANS peau (100g)
- Calories : ~140 kcal
- Protéines : 23g
- Graisses : 5g (sat 2g)
- **Vitamines** : B1 (thiamine) +++, K +++, D, E, folate
- Fer, cuivre excellents

### Duck AVEC peau (100g)
- Calories : 350+ kcal
- Protéines : 19g
- Graisses : 28g (sat 10g)
- **ÉVITER régulier**

## Bottom Line

**Duck = Nutrition exceptionnelle SI sans peau, désastre SI avec peau**

**Paradoxe** :
- ✅ Breast sans peau > Chicken breast (vitamines)
- ❌ Avec peau = pire que pork belly
- ⚠️ Culture chinoise = toujours avec peau

**Recommandation** :
- **Idéal** : Duck breast sans peau 2-3x/mois (variété vitamines)
- **Réalité Chine** : Difficile trouver sans peau
- **Compromis** : 1x/mois Peking duck occasion, manger breast mostly, limiter peau drastiquement
- **Pratique** : Souvent plus simple privilégier chicken (accessibilité + facilité préparation)

**Verdict** : Duck = excellent nutrition potentiel MAIS complexité préparation + culture peau = limite utilité pratique santé long terme. Chicken reste choix plus pragmatique quotidien.