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Index Aromates & Herbes Fraîches - Guide Chine

Top Performance (17-19 points)

Score	Fichier	Nom	中文	Santé Clé	Prix RMB	Usage
19/20	Herb-01-Ginger.md	Ginger	生姜	Anti-inflammatoire (gingerol), Digestion	4-8/kg	Quotidien ✅✅✅
18/20	Herb-02-Garlic.md	Garlic	大蒜	Cardiovasculaire (allicin), Immune	6-12/kg	Quotidien ✅✅✅
17/20	Herb-03-Scallions.md	Scallions	小葱	Vit K, Antioxydants, Budget #1	3-6/kg	Quotidien ✅✅✅

Haute Valeur (15-16 points)

Score	Fichier	Nom	中文	Santé Clé	Prix RMB	Usage
16/20	Herb-04-Cilantro.md	Cilantro	香菜	Détox métaux lourds, Digestion	4-8/kg	3-5x/sem (SI aime)
16/20	Herb-05-Chinese-Chives.md	Chinese Chives	韭菜	Cardiovasculaire, Libido TCM	4-8/kg	2-3x/sem
16/20	Herb-09-Perilla.md	Perilla (Shiso)	紫苏	Oméga-3 ALA, Anti-allergique	8-15/bunch	2-3x/sem ✅
16/20	Herb-10-Mint.md	Mint	薄荷	Digestion IBS, Respiratoire	5-10/bunch	3-5x/sem ✅
16/20	Herb-17-Thai-Chili.md	Thai Chili	小米椒	Métabolisme (capsaicin), Cardio	8-15/kg	3-5x/sem ✅
15/20	Herb-06-Chinese-Celery.md	Chinese Celery	芹菜	Pression artérielle	3-6/kg	2-3x/sem
15/20	Herb-07-Thai-Basil.md	Thai Basil	九层塔	Anti-inflammatoire, Eugenol	8-15/bunch	1-2x/sem
15/20	Herb-19-Bell-Pepper.md	Bell Pepper	彩椒	Vit C 127mg, Zéro piquant	10-20/kg	3-5x/sem

Options Modérées (12-14 points)

Score	Fichier	Nom	中文	Santé Clé	Prix RMB	Usage
14/20	Herb-08-Lemongrass.md	Lemongrass	香茅	Digestion, Thé	10-20/kg	1-2x/sem
14/20	Herb-12-Parsley.md	Parsley	欧芹	Vit K 574%, Haleine	8-15/bunch	2-3x/sem
14/20	Herb-13-Sweet-Basil.md	Sweet Basil	罗勒	Anti-inflammatoire, Adaptagène	10-20/bunch	1-2x/sem
14/20	Herb-18-Jalapeno.md	Jalapeño	墨西哥辣椒	Métabolisme, Vit C 118mg	15-30/kg	1-2x/sem
14/20	Herb-20-Sichuan-Pepper.md	Sichuan Pepper	青花椒	Numbing unique, Digestion	15-30/kg	1-2x/sem
13/20	Herb-11-Galangal.md	Galangal	高良姜	Anti-inflammatoire	15-25/kg	Optionnel
13/20	Herb-14-Rosemary.md	Rosemary	迷迭香	Mémoire/Cerveau, Antioxydants	15-30/bunch	1x/sem
13/20	Herb-15-Thyme.md	Thyme	百里香	Respiratoire, Antibactérien	15-30/bunch	1x/sem
12/20	Herb-16-Dill.md	Dill	莳萝	Digestion	12-25/bunch	Optionnel

Champions par Catégorie

Indispensables Cuisine Chinoise (Quotidien)

1. Ginger (19/20) : 4-8 RMB/kg 🏆 - Anti-inflammatoire, digestion, BASE absolue
2. Garlic (18/20) : 6-12 RMB/kg 🥈 - Cardiovasculaire (allicin), immune
3. Scallions (17/20) : 3-6 RMB/kg 🥉 - Budget #1, garnish universel

Trio Sacré : Ginger + Garlic + Scallions = 99% cuisine chinoise ✅✅✅

Meilleur Rapport Qualité/Prix

1. Scallions : 3-6 RMB/kg (imbattable)
2. Ginger : 4-8 RMB/kg
3. Chinese Celery : 3-6 RMB/kg

Santé Cardiovasculaire

1. Garlic : Allicin (cholestérol, pression artérielle) 🏆
2. Chinese Celery : Phthalides (vasodilatation)
3. Chinese Chives : Allicin (comme garlic)

Digestion

1. Ginger : Nausées, ballonnements 🏆
2. Mint : IBS, digestif universel
3. Lemongrass : Thé apaisant

Métabolisme / Perte Poids

1. Thai Chili : Capsaicin (thermogenèse) 🏆
2. Jalapeño : Capsaicin modéré
3. Ginger : Thermogenèse légère

Anti-Inflammatoire

1. Ginger : Gingerol 🏆
2. Perilla : Rosmarinic acid + oméga-3
3. Thai Basil : Eugenol

Nutrition Unique

• Oméga-3 Végétal : Perilla (ALA - rare herbes!)
• Vitamine K : Parsley (574% AJR/100g!)
• Numbing Sensation : Sichuan Pepper (sanshool - unique)
• Détox Métaux Lourds : Cilantro (chélation)

Recommandations Fréquence

Quotidien (7 jours) - Base Cuisine Chinoise

Indispensables :

• Ginger : Stir-fry, soups, thés (10-30g/jour)
• Garlic : Stir-fry, marinades (2-3 cloves/jour)
• Scallions : Garnish quotidien (10-20g)

Optionnel Quotidien :

• Mint : Thé digestion (si besoin)
• Thai Chili : SI tolère (métabolisme boost)

Régulier (3-5x/semaine)

• Cilantro : Garnish (SI aime - 15% population hate génétique)
• Bell Pepper : Légume+aromate hybrid (vit C 127mg)
• Perilla : Oméga-3 végétal (Korean BBQ wraps)

Modéré (2-3x/semaine)

• Chinese Chives : Dumplings, eggs stir-fry
• Chinese Celery : Pression artérielle (stir-fry)
• Parsley : Garnish variété (vit K)

Occasionnel (1-2x/semaine)

• Thai Basil : Cuisine SE Asian
• Lemongrass : Tom yum, thés
• Sweet Basil : Cuisine italienne/occidentale
• Jalapeño : Cuisine mexicaine
• Sichuan Pepper : Cuisine Sichuan (málà)

Spécialisé (Optionnel)

• Rosemary/Thyme : Roasts occidentaux weekends
• Galangal : Curries thaï (ginger > value général)
• Dill : Cuisine nordique (très spécialisé)

Intégration Lunch Soup

Compatible Quotidien :

• ✅ Ginger : 2-3 tranches (enlève odeur chicken, anti-inflammatoire)
• ✅ Garlic : 1-2 cloves écrasés
• ✅ Scallions : Garnish final (10g haché)
• ✅ Mint : Garnish léger (optionnel)

Éviter Lunch Soup :

• ❌ Cilantro (polarisant, peut dominer)
• ❌ Herbes occidentales (basil, rosemary, thyme) - clash saveurs chinoises

Usages par Cuisine

Chinoise (Base)

Indispensables : Ginger, Garlic, Scallions Communs : Chinese Chives, Chinese Celery, Cilantro, Thai Chili, Sichuan Pepper

SE Asiatique (Thaï/Vietnamien)

Essentiels : Thai Basil, Lemongrass, Mint, Thai Chili, Galangal Garnish : Cilantro, Perilla

Coréenne/Japonaise

Essentiels : Perilla, Garlic, Scallions Communs : Ginger, Sichuan Pepper (coréen)

Occidentale

Essentiels : Parsley, Sweet Basil, Rosemary, Thyme Communs : Garlic, Dill (nordique)

Mexicaine/Tex-Mex

Essentiels : Jalapeño, Cilantro Communs : Garlic, Bell Pepper

Considérations Sécurité & Spéciales

Génétique

Cilantro : ⚠️ 15% population gène OR6A2 (goût savon)

• SI hate : Skip, pas essentiel
• Remplacer : Parsley ou scallions

Odeur Forte (Considérer Social Timing)

• ⚠️ Garlic : Haleine persistante (mâcher mint/parsley après)
• ⚠️ Chinese Chives : Très fort, éviter avant rencontres
• Solution : Timing soirs/weekends

Pesticides

• ⚠️ Garlic : Modéré (laver++, peler)
• ⚠️ Cilantro : Laver très soigneusement (sable/terre)
• Général : Herbes feuilles = laver critical

Digestion Sensible

• ⚠️ Chinese Chives : Gaz, fibres + sulfur
• ⚠️ Garlic (raw excès) : Irritation gastrique
• ⚠️ Chilies : Estomac sensible → Start slow

TCM Considérations

"发物" (Fā wù) - Éviter Si Inflammation/Blessures :

• Chinese Chives
• Chilies (excès)

"寒性" (Hán xìng) - Nature Froide :

• Mint : Éviter excès si digestion faible hiver

"热性" (Rè xìng) - Nature Chaude :

• Ginger, Garlic, Chilies : Peuvent aggraver chaleur interne (acné, inflammation)

Stockage & Préparation

Frigo (Optimal)

• Ginger : 2-3 semaines
• Garlic : 2-4 semaines (peut température ambiante aussi)
• Scallions : 5-7 jours (base dans eau : 1-2 semaines)
• Herbes feuilles (cilantro, parsley, basil) : 3-7 jours (humide, hermétique)
• Mint : 5-7 jours

Freezer

• Ginger : Tranches/haché 3-6 mois ✅
• Garlic : Haché 3 mois (perd texture mais OK cuisson)
• Scallions : Haché 3 mois ✅
• Herbes feuilles : Textu re ruined (éviter SAUF pesto/purée)
• Chilies : 6 mois entiers ✅

Home Growing (Balcon/Fenêtre)

Facile :

• Scallions : Mettre bases eau → Repousse infinie ✅✅✅
• Mint : Plante robuste, croissance rapide ✅
• Chinese Chives : Perenne, coupe & repousse ✅

Modéré :

• Cilantro, Parsley, Sweet Basil

Difficile :

• Ginger (rhizome, temps long), Rosemary, Thyme

Prix Comparaison

Budget Friendly (3-8 RMB)

• Scallions : 3-6 RMB/kg 🏆
• Chinese Celery : 3-6 RMB/kg
• Ginger : 4-8 RMB/kg
• Garlic : 6-12 RMB/kg (mais petit usage → dure)
• Cilantro : 4-8 RMB/kg
• Chinese Chives : 4-8 RMB/kg

Modéré (8-20 RMB)

• Thai Basil : 8-15 RMB/bunch
• Perilla : 8-15 RMB/bunch
• Thai Chili : 8-15 RMB/kg
• Mint : 5-10 RMB/bunch
• Lemongrass : 10-20 RMB/kg
• Parsley : 8-15 RMB/bunch
• Sweet Basil : 10-20 RMB/bunch
• Bell Pepper : 10-20 RMB/kg

Premium (15-30+ RMB)

• Jalapeño : 15-30 RMB/kg
• Galangal : 15-25 RMB/kg
• Sichuan Pepper (frais) : 15-30 RMB/kg
• Rosemary : 15-30 RMB/bunch
• Thyme : 15-30 RMB/bunch
• Dill : 12-25 RMB/bunch

Bottom Line

Champions Absolus (Quotidien Chine)

1. Ginger (19/20) : Anti-inflammatoire #1, base cuisine chinoise, 4-8 RMB 🏆
2. Garlic (18/20) : Cardiovasculaire prouvé (allicin), immune, 6-12 RMB 🥈
3. Scallions (17/20) : Budget champion (3-6 RMB), garnish universel 🥉

Trio Sacré : 99% stir-fry chinois = Ginger + Garlic + Scallions ✅✅✅

Meilleure Valeur Santé/Prix

1. Ginger : 4-8 RMB, anti-inflammatoire pollution air Chine
2. Scallions : 3-6 RMB, vit K, garnish quotidien
3. Mint : 5-10 RMB, digestion IBS, facile cultiver home

Nutrition Unique Must-Have

• Perilla : Seule source oméga-3 ALA herbes (16/20)
• Thai Chili : Métabolisme capsaicin (16/20, 3-5x/semaine SI tolère)
• Chinese Celery : Pression artérielle (15/20)

Skip Si Budget Serré

• Galangal (ginger > value)
• Dill (usage très spécialisé)
• Rosemary/Thyme (prix 15-30 RMB, usage occidental limité)
• Jalapeño (Thai chili > budget, métabolisme similaire)

Stratégie Gagnante

Base Quotidienne (15-25 RMB/semaine) :

• Ginger 200g (5 RMB)
• Garlic 150g (2 RMB)
• Scallions 500g (3 RMB)
• Mint 1 bunch (7 RMB) - optionnel
• Thai Chili 100g (2 RMB) - optionnel

Rotation Hebdomadaire (+10-20 RMB) :

• Cilantro 1 bunch (6 RMB) - 2-3x/sem
• Chinese Chives 200g (2 RMB) - dumplings weekend
• Bell Pepper 500g (8 RMB) - stir-fry variété

Total Budget Minimal : 15-25 RMB/semaine (trio sacré uniquement) Total Budget Optimal : 35-50 RMB/semaine (variété complète)

Intégration Routine

Morning : Ginger thé (digestion, anti-inflammatoire) Lunch Soup : Ginger 2-3 tranches + Garlic 1-2 cloves + Scallions garnish Dinner Stir-Fry : Ginger + Garlic base + Rotation (cilantro/chives/celery) Snack/Thé : Mint digestion PRN

Voir Aussi

• INDEX-VEGGIES.md : Légumes combiner aromates
• INDEX-MEAT.md : Viandes marinades (ginger + garlic essentiels)
• Lunch-Soup.md : Ginger + garlic + scallions integration
• CLAUDE.md : Instructions complètes utilisation