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Pork Tenderloin / 猪里脊肉

Score : 18/20

Notation détaillée

• Prix : 3/5
• Qualité/Santé : 5/5
• Accès : 5/5
• Facilité/Polyvalence : 5/5

Bénéfices Santé

Champion Protéines Maigres

• 26g protéines/100g - Comparable chicken breast
• 171 cal/100g - Très raisonnable
• 7g graisses total, ~2,5g saturées - PLUS MAIGRE que chicken breast!
• Profil acides aminés complet

Révélation Nutritionnelle

Pork tenderloin = viande rouge LA PLUS MAIGRE disponible

• Plus maigre que chicken breast (étude comparative)
• Moins graisses saturées que la plupart volailles

Santé Long Terme

• ✅ Viande rouge MAIS ultra-maigre = risques minimisés
• ✅ Améliore composition corporelle sans risque cardiométabolique (études)
• ✅ Vitamines B : Thiamine (B1), niacine, B6, B12
• ✅ Minéraux : Zinc, sélénium, phosphore

Risques & Sécurité Chine

• ⚠️ Viande rouge : WHO Group 2A (probablement cancérogène) MAIS tenderloin ultra-maigre limite risques
• ⚠️ Antibiotiques : Usage élevé élevage porc Chine
• ⚠️ Contamination environnementale : Élevage industriel Chine pollue, métaux lourds possibles
• Mitigation : Cuisson complète (71°C), rotation avec chicken/fish, pas quotidien

Prix Marché Chine

30-45 RMB/kg - Premium pour porc mais justifié

Contexte porc Chine 2025 :

• Porc hindquarter : 29 RMB/kg (moyenne)
• Pork wholesale : 20-23 RMB/kg (fluctuations)
• Tenderloin : Premium cut = 30-45 RMB/kg

Comparaison :

• Chicken breast : 26 RMB/kg
• Tenderloin : 30-45 RMB/kg (+15-70% vs chicken)
• Nutrition équivalente → surcoût acceptable qualité

Accessibilité

Disponibilité : Maximale 5/5

• Porc = viande #1 Chine (préférence culturelle millénaire)
• Tous marchés humides (demander 里脊)
• Tous supermarchés
• Découpe spécifique reconnue universellement

Facilité & Polyvalence

Préparation

• Ultra-simple : Pas d'os, muscle entier tendre
• Cuisson rapide : 15-20min selon méthode
• Formats : Médaillons, tranches, entier rôti, cubes

Usages Culinaires Chine

• Sautés : 京酱肉丝 (julienne sauce Beijing)
• Grillé : BBQ mariné
• Vapeur : Style cantonais léger
• Soupe : Alternative chicken breast (saveur différente)

Texture/Goût

• Viande tendre naturellement
• Saveur douce, légèrement sucrée
• ⚠️ Peut devenir sec si surcuit (comme chicken breast)

Comparaison Découpes Porc

Critère	Tenderloin	Belly	Shoulder	Ribs
Graisses	3-4%	53g/100g	18g/100g	~15g/100g
Sat. Fat	2,5g	20g	6g	5g
Protéines	26g	15g	18g	18-20g
Santé	Excellent	⚠️ Limiter	Modéré	Modéré
Prix	$		$

Verdict : Tenderloin = seule découpe porc santé optimale.

Recommandations

Usage Santé Long Terme

2-3x/semaine MAXIMUM (viande rouge)

• Alterner : 3-4x chicken, 2-3x fish, 2x pork tenderloin
• Jamais quotidien (risque cancer viande rouge)

Cuisson Anti-Inflammatoire

1. Marinade : Gingembre + ail + sauce soja légère (réduire sodium)
2. Grill/Four : 200°C 15-20min (thermomètre 71°C)
3. Vapeur : Style cantonais avec gingembre
4. ⚠️ Éviter : Friture, sauces sucrées excessives

Portions

• 150-200g par repas = portion protéines adéquate
• Combiner avec légumes crucifères (brocoli) = contre-effet nitrosamines

Profil Nutritionnel Complet (100g cuit)

• Calories : 171 kcal
• Protéines : 26g
• Graisses : 7g (sat 2,5g)
• Cholestérol : 80mg
• Fer : Hémique (biodisponible)
• Zinc : Élevé
• Vitamines B : Thiamine excellente

Contexte Viande Rouge & Cancer

Réalité WHO

• Viande rouge (porc inclus) : Group 2A
• MAIS : Risque lié graisses saturées + méthodes cuisson
• Tenderloin : Graisses minimales = risques considérablement réduits

Études

• Consommation pork tenderloin maigre : PAS d'augmentation risque cardiométabolique
• Key : Quantité modérée + découpe maigre + cuisson saine

Mitigation

1. Limiter fréquence : 2-3x/semaine max
2. Cuisson douce : Pas carbonisation/grillage haute température
3. Combiner légumes : Fibres + antioxydants protègent
4. Rotation : Chicken + fish majoritaires

Bottom Line

Pork tenderloin = Meilleure viande rouge santé

Forces :

• ✅ Plus maigre que chicken breast (surprise!)
• ✅ Protéines haute qualité équivalentes volaille
• ✅ Vitamines B exceptionnelles (thiamine)
• ✅ Disponibilité maximale Chine
• ✅ Polyvalence culinaire

Précautions :

• ⚠️ Viande rouge = limiter fréquence
• ⚠️ Prix premium vs chicken
• ⚠️ Élevage Chine = antibiotiques/pollution

Recommandation :

• 2-3x/semaine dans rotation protéines
• Alternative premium chicken breast (variété + nutrition)
• Éviter autres découpes porc (belly/shoulder trop graisses)
• Cuisson saine obligatoire (vapeur, grill modéré, pas friture)

Perfect pour : Variété meal prep, occasions spéciales, quand budget permet upgrade vs chicken.