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Complete ingredient guides with Chinese market specifics (2025): - 45 vegetables with cardiovascular/liver health focus - 15 fish with Mediterranean diet omega-3 analysis - 17 meats with WHO classifications and long-term health scores - 23 fruits with antioxidant/glycemic index balance - 20 fresh herbs & aromatics (Chinese/Asian/Western/peppers) All files include: - 20-point scoring system (4 criteria × 5 points) - RMB/kg pricing and market availability - Health benefits and safety warnings - Seasonal strategies and budget recommendations - Chinese translations (中文) for market shopping Key features: - Comprehensive indexes with champions by category - Critical safety warnings (medication interactions, WHO classifications) - Daily/weekly meal planning integration - "Trio Sacré" aromatics concept (ginger+garlic+scallions) - Lunch soup recipe and matcha protocol guide 🤖 Generated with [Claude Code](https://claude.com/claude-code) Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>
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# Pork Belly / 五花肉
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**Score : 8/20**
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## Notation détaillée
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- Prix : 3/5
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- Qualité/Santé : 1/5
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- Accès : 5/5
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- Facilité/Polyvalence : 4/5
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## "Bénéfices" Santé
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### Réalité Nutritionnelle
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- **15g protéines/100g** - FAIBLE pour viande
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- **518 cal/100g** - TRÈS ÉLEVÉ
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- **53g graisses total** - EXTRÊME
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- **20g graisses saturées** - DANGER cardiovasculaire
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### Profil Catastrophique
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**Pork belly = viande LA PLUS GRASSE disponible**
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- 3x graisses de shoulder
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- **17x graisses de tenderloin**
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- Ratio graisses/protéines = 3,5:1 (désastreux)
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### "Santé" Long Terme
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- ❌❌❌ **Cardiovasculaire** : Graisses saturées massives → LDL cholestérol ↑↑
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- ❌❌❌ **Cancer** : Viande rouge grasse = risque maximisé
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- ❌❌❌ **Obésité** : 518 cal/100g incompatible perte poids
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- ❌❌❌ **Inflammation** : Graisses saturées pro-inflammatoires
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### Seuls "Avantages"
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- Saveur intense (graisses = goût)
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- Texture fondante (graisses intramusculaires)
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- **Culturellement important** Chine (五花肉 = plats classiques)
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## Prix Marché Chine
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**18-30 RMB/kg** - Prix modéré MAIS valeur nutritionnelle horrible
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- Moins cher que tenderloin (30-45 RMB/kg)
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- **MAIS** : 518 cal vs 171 cal = payer PLUS pour PIRE santé
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**Piège économique** :
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- Prix/kg semble bon
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- Prix/protéine = DÉSASTREUX (graisses ≠ nutrition utile)
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## Accessibilité
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**Disponibilité : Maximale** 5/5
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- **五花肉 = découpe la plus populaire Chine**
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- Tous marchés (souvent premier choix clients)
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- Culture culinaire : 红烧肉, 东坡肉 (plats emblématiques)
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## Facilité & Polyvalence
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### Préparation
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- Modérée : Découpe couches graisses/viande
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- Cuisson longue souvent (braisage 1-2h)
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- **Graisses fondent** → plat très gras
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### Usages Culinaires Traditionnels
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- **红烧肉** (Braised pork belly) : Sauce soja sucrée, ultra-gras
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- **东坡肉** (Dongpo pork) : Cuisson longue, fondant, très gras
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- **Bacon maison** : Fumé/séché
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- **Hot pot** : Tranches fines, graisses libérées bouillon
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**Problème** : TOUTES préparations = très grasses
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## Comparaison Réalité
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| Pour 100g | Belly | Tenderloin | Chicken Breast |
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| Calories | 518 | 171 | 140 |
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| Protéines | 15g | 26g | 33g |
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| Graisses | 53g | 7g | 3g |
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| Sat. Fat | 20g | 2,5g | 1g |
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| **Verdict** | ❌❌❌ | ✅✅ | ✅✅✅ |
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**1 portion belly (150g)** = 777 calories, 80g graisses
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**≈ 5 portions chicken breast** en calories!
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## Quand (SI JAMAIS) Consommer ?
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### ⚠️⚠️⚠️ STRICTEMENT LIMITÉ
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**Maximum 1x/mois** (occasion culturelle/sociale):
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- Nouvel An chinois (tradition familiale)
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- Restaurant occasion spéciale
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- **Portion MINUSCULE** : 50-80g MAX
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### SI Consommation (Damage Control)
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1. **Portion tiny** : 50-80g absolu maximum
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2. **Combiner légumes** : Brocoli, chou (fibres absorbent graisses)
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3. **Dégraisser** : Retirer couches graisses visibles avant cuisson
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4. **Partager** : Plat pour 4-6 personnes (pas solo!)
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5. **Compenser** : Repas suivants ultra-légers
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### PAS POUR :
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- ❌❌❌ Lunch/dinner régulier
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- ❌❌❌ Meal prep
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- ❌❌❌ Objectifs santé/perte poids
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- ❌❌❌ Personnes risque cardiovasculaire
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- ❌❌❌ Diabétiques
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## Alternatives Supérieures
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**Si envie saveur porc** :
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1. **Pork tenderloin** : 7g graisses vs 53g (7,5x moins!)
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2. **Pork loin** : ~10g graisses (5x moins)
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3. **Chicken thigh** : Saveur riche, 10g graisses (5x moins)
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**TOUJOURS meilleur choix santé**
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## Profil Nutritionnel Complet (100g cuit)
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- Calories : 518 kcal (CATASTROPHIQUE)
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- Protéines : 15g (FAIBLE)
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- Graisses : 53g (EXTRÊME)
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- Saturées : 20g (2x limite journalière recommandée!)
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- Cholestérol : 100mg
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- **Ratio nutritionnel désastreux**
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## Contexte Culturel vs Santé
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### Réalité Chine
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五花肉 = plat confort, tradition, célébrations
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- Dongpo pork (dynastie Song) = patrimoine culinaire
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- 红烧肉 = Mao Zedong favori
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- **Profondément ancré culture**
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### MAIS Réalité Santé 2025
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- ❌ Explosion diabète type 2 Chine
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- ❌ Maladies cardiovasculaires ↑↑
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- ❌ Obésité croissante urbaine
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- **Belly = contributeur majeur problèmes santé publique**
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### Recommandation
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**Respecter culture MAIS limiter drastiquement**
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- Occasions spéciales familiales : OK modération
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- **Jamais routine** alimentaire moderne
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- Transition culturelle nécessaire santé population
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## Bottom Line
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**Pork belly = Plaisir culturel occasionnel, DANGER santé quotidien**
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**Réalité dure** :
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- ❌ Pire découpe viande nutrition/santé
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- ❌ Incompatible santé long terme
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- ❌ 518 cal/100g = sabotage perte poids
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- ❌ 20g sat. fat = bombe cardiovasculaire
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**Contexte** :
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- ⚠️ Importance culturelle Chine = compréhensible
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- ⚠️ Goût exceptionnel = indéniable
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- **MAIS** santé > tradition culinaire
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**Recommandation FERME** :
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- **Maximum 1x/mois**, portions minuscules
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- **Privilégier TOUJOURS** tenderloin/chicken
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- **Occasions spéciales SEULEMENT**
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- Si objectifs santé : **ÉVITER complètement**
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**Message** : Aimer culture ≠ manger belly régulièrement. Moderniser alimentation = respecter ancêtres ET protéger santé future.
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