StillHammer/couple-repo
1
0
Fork 0
Code Issues Pull Requests Actions Packages Projects Releases Wiki Activity
master
couple-repo/food/Raw/Meat-17-Duck.md
StillHammer 25701aec1e Add comprehensive nutritional food guides for China markets 
Complete ingredient guides with Chinese market specifics (2025):
- 45 vegetables with cardiovascular/liver health focus
- 15 fish with Mediterranean diet omega-3 analysis
- 17 meats with WHO classifications and long-term health scores
- 23 fruits with antioxidant/glycemic index balance
- 20 fresh herbs & aromatics (Chinese/Asian/Western/peppers)

All files include:
- 20-point scoring system (4 criteria × 5 points)
- RMB/kg pricing and market availability
- Health benefits and safety warnings
- Seasonal strategies and budget recommendations
- Chinese translations (中文) for market shopping

Key features:
- Comprehensive indexes with champions by category
- Critical safety warnings (medication interactions, WHO classifications)
- Daily/weekly meal planning integration
- "Trio Sacré" aromatics concept (ginger+garlic+scallions)
- Lunch soup recipe and matcha protocol guide

🤖 Generated with [Claude Code](https://claude.com/claude-code)

Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>
2025-11-13 11:43:18 +08:00

3.5 KiB
Raw Permalink Blame History

Duck / 鸭肉

Score : 13/20

Notation

  • Prix : 2/5 | Qualité/Santé : 3/5 | Accès : 4/5 | Facilité/Polyvalence : 4/5

Santé (DÉPEND peau!)

Duck Breast SANS peau

~140 cal/100g | 23g prot | 5g graisses

  • ✅ Plus maigre que chicken breast! (surprise)
  • ✅ Vitamines exceptionnelles (B1, B2, E, A, K, folate)
  • ✅ Vitamine D (absente chicken)
  • ✅ Fer, cuivre supérieurs chicken

Duck AVEC peau

~350+ cal/100g | 19g prot | 28g graisses | 10g sat. fat

  • ❌❌ 3x calories de breast
  • ❌ Graisses saturées élevées
  • Peau duck = problème majeur

Comparaison Chicken

Vitamines : Duck >> Chicken (B1 3x, K 2x, vitamine D, E, folate) Protéines : Chicken > Duck Graisses : Breast sans peau similaire, AVEC peau duck catastrophique

Prix Chine

42-52 RMB/kg (wholesale 2025)

  • Plus cher que chicken (26 RMB/kg)
  • Moins cher que beef/lamb
  • Culture : 烤鸭 (Peking duck) = plat emblématique

Accessibilité

Disponibilité : Bonne 4/5

  • Marchés humides : Frais disponible
  • Supermarchés : Congelé, portions
  • Restaurants : Très populaire (北京烤鸭)

Préparation

Défis

  • Peau TRÈS grasse : Difficile retirer proprement
  • Cuisson lente nécessaire (graisses fondent)
  • Découpe moins simple que chicken

Méthodes Santé

  1. Breast sans peau : Grill/poêle comme chicken breast
  2. Rôtir puis retirer peau : Complic mais faisable
  3. ❌ Éviter : Peking duck traditionnel (peau croustillante = tout manger)

Usages Culinaires Chine

Traditionnels :

  • 北京烤鸭 (Peking Duck) : AVEC peau = très gras
  • 盐水鸭 (Nanjing salted duck) : Modéré
  • 老鸭汤 (Old duck soup) : Bouillon long

Problème : Préparations culturelles = peau incluse

Recommandations

SI Consommation

2-3x/mois maximum

Option 1 - Santé stricte :

  • Duck breast SANS peau uniquement
  • Difficile trouver pre-cut Chine (demander boucher)
  • Grill/poêle simple
  • Bénéfice : Vitamines supérieures chicken

Option 2 - Culturel occasionnel :

  • 1x/mois : Peking duck restaurant (occasion spéciale)
  • Portion contrôlée : 2-3 tranches peau MAX
  • Manger majority breast, limiter peau
  • Compenser : Légumes ++, repas suivant léger

PAS pour :

  • ❌ Meal prep régulier (trop compliqué sans peau)
  • ❌ Lunch soup (peau contaminerait bouillon)
  • ❌ Perte poids strict (chicken breast meilleur)

Profil Nutritionnel

Duck Breast SANS peau (100g)

  • Calories : ~140 kcal
  • Protéines : 23g
  • Graisses : 5g (sat 2g)
  • Vitamines : B1 (thiamine) +++, K +++, D, E, folate
  • Fer, cuivre excellents

Duck AVEC peau (100g)

  • Calories : 350+ kcal
  • Protéines : 19g
  • Graisses : 28g (sat 10g)
  • ÉVITER régulier

Bottom Line

Duck = Nutrition exceptionnelle SI sans peau, désastre SI avec peau

Paradoxe :

  • ✅ Breast sans peau > Chicken breast (vitamines)
  • ❌ Avec peau = pire que pork belly
  • ⚠️ Culture chinoise = toujours avec peau

Recommandation :

  • Idéal : Duck breast sans peau 2-3x/mois (variété vitamines)
  • Réalité Chine : Difficile trouver sans peau
  • Compromis : 1x/mois Peking duck occasion, manger breast mostly, limiter peau drastiquement
  • Pratique : Souvent plus simple privilégier chicken (accessibilité + facilité préparation)

Verdict : Duck = excellent nutrition potentiel MAIS complexité préparation + culture peau = limite utilité pratique santé long terme. Chicken reste choix plus pragmatique quotidien.