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# Purée de Haricot Rouge Maison (红豆沙)
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**Type** : Base pour autres recettes
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**Prep** : 2-3h (surtout passif)
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**Conservation** : 1 semaine frigo, 2-3 mois congélateur
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**Rendement** : ~400-500g de purée
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## Usage
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**Utilisations :**
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- Garniture tarte haricot rouge
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- Base barres protéinées
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- Tartinade sur galettes/pain
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- Garniture baozi/mantou maison
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- Desserts traditionnels chinois
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## Ingrédients
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- 200g haricots rouges secs (红豆 ou 赤豆)
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- Eau (pour trempage et cuisson)
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- 50-100g sucre (ajuster selon goût)
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- 50g = peu sucré
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- 100g = traditionnel sucré
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- Optionnel : 1-2 cc huile neutre (texture plus lisse)
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## Équipement
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**Obligatoire :**
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- Casserole ou cocotte-minute
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- Mixeur plongeur ou blender
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**Optionnel :**
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- Passoire fine (texture ultra-lisse)
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## Process
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### 1. Trempage (4-8h ou overnight)
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1. Rincer haricots rouges
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2. Mettre dans bol, couvrir largement d'eau froide
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3. Laisser tremper 4-8h (ou toute la nuit)
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4. **Pourquoi** : Réduit temps cuisson, meilleure digestion
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### 2. Cuisson
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**Option A : Casserole classique**
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1. Égoutter haricots trempés
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2. Mettre casserole, couvrir eau fraîche (3-4cm au-dessus)
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3. Porter à ébullition
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4. Réduire feu moyen-doux, couvrir
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5. Cuire **1h30-2h** jusqu'à très mous (doivent s'écraser facilement)
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6. Vérifier eau régulièrement, ajouter si besoin
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**Option B : Cocotte-minute (plus rapide)**
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1. Égoutter haricots
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2. Cocotte-minute avec eau (même niveau)
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3. Fermer, cuire **25-30 min** après sifflement
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4. Laisser dépressuriser naturellement
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**Test cuisson** : Écraser haricot entre doigts, doit être complètement mou
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### 3. Égouttage
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1. Égoutter haricots cuits
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2. **Garder 100-150ml eau de cuisson** (pour ajuster consistance après)
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3. Laisser haricots refroidir légèrement (5-10 min)
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### 4. Mixage
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1. Mettre haricots dans blender/récipient mixeur
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2. Ajouter sucre
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3. Ajouter 50ml eau de cuisson gardée
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4. Mixer jusqu'à purée lisse
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5. **Ajuster consistance** :
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- Trop épais : + eau de cuisson petit à petit
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- Trop liquide : Passer étape 5 (réduction)
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**Texture cible** : Purée épaisse type pâte à tartiner, pas liquide
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### 5. Réduction (optionnel mais recommandé)
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1. Mettre purée dans casserole
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2. Feu moyen-doux
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3. Remuer constamment 10-15 min
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4. **Objectifs** :
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- Évaporer excès d'eau
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- Épaissir
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- Caraméliser légèrement le sucre
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- Développer saveur
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5. Ajouter huile si utilisée (rend plus lisse, brillant)
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6. Arrêter quand consistance épaisse, se détache de la casserole
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### 6. Refroidissement & Stockage
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1. Verser dans récipient propre
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2. Laisser refroidir complètement
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3. Couvrir, stocker frigo
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4. **Conservation** :
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- Frigo hermétique : 1 semaine
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- Congélateur portions : 2-3 mois
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## Notes & Ajustements
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### Texture ultra-lisse (optionnel)
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- Après mixage, passer au tamis fin/passoire
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- Presser avec spatule
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- Jeter peaux/morceaux restants
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- **Effort++** mais texture professionnelle
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### Sucre
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- **Réduire** : 30-50g pour version moins sucrée (utilisation salée/santé)
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- **Traditionnel** : 100g pour goût classique chinois
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- **Tester** : Commencer 50g, goûter, ajuster
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### Sans sucre
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- Possible de faire SANS sucre du tout
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- Utile si utilisation dans recettes protéinées (contrôler sucre total)
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- Goût haricot plus prononcé
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### Variantes aromatiques
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- + Zeste d'orange pendant réduction
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- + Cannelle (1 cc)
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- + Pâte de lotus mélangée (mix 50/50)
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## Troubleshooting
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**Haricots pas assez cuits** (durs après mixage)
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- Recuire avec eau 30 min supplémentaires
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- Puis re-mixer
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**Purée trop liquide**
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- Recuire feu doux en remuant 10-15 min
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- Évapore l'eau
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**Purée trop épaisse**
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- Ajouter eau de cuisson ou lait, mixer
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**Goût fade**
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- Ajouter sucre
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- Ou pincée sel (rehausse saveur sucrée)
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## Batch & Organisation
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**Faire grande quantité :**
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- Doubler/tripler recette facilement
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- Diviser en portions après refroidissement
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- Congeler portions individuelles (sachets ou moules à muffins)
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- Décongeler veille au frigo avant usage
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**Planning dimanche :**
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1. Samedi soir : Tremper haricots
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2. Dimanche matin : Cuire haricots (passif)
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3. Dimanche midi : Mixer + réduire
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4. Dimanche après-midi : Utiliser pour recettes batch (tartes, barres)
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