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Complete ingredient guides with Chinese market specifics (2025): - 45 vegetables with cardiovascular/liver health focus - 15 fish with Mediterranean diet omega-3 analysis - 17 meats with WHO classifications and long-term health scores - 23 fruits with antioxidant/glycemic index balance - 20 fresh herbs & aromatics (Chinese/Asian/Western/peppers) All files include: - 20-point scoring system (4 criteria × 5 points) - RMB/kg pricing and market availability - Health benefits and safety warnings - Seasonal strategies and budget recommendations - Chinese translations (中文) for market shopping Key features: - Comprehensive indexes with champions by category - Critical safety warnings (medication interactions, WHO classifications) - Daily/weekly meal planning integration - "Trio Sacré" aromatics concept (ginger+garlic+scallions) - Lunch soup recipe and matcha protocol guide 🤖 Generated with [Claude Code](https://claude.com/claude-code) Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>
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# Ground Pork / 猪肉末
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**Score : 13/20**
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## Notation détaillée
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- Prix : 4/5
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- Qualité/Santé : 3/5
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- Accès : 5/5
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- Facilité/Polyvalence : 5/5
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## Bénéfices Santé
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### Profil Nutritionnel (Variable!)
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**DÉPEND composition graisses/maigre**
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**Maigre (90-95%)** :
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- 20-22g protéines/100g
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- 180-220 cal/100g
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- 10-15g graisses
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- ✅ Acceptable santé
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**Standard (70-80% maigre)** :
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- 16-18g protéines/100g
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- 250-300 cal/100g
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- 20-25g graisses
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- ⚠️ Modéré-problématique
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### Problème Chine
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- **Composition NON standardisée** marchés humides
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- Souvent includes graisses belly/shoulder
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- **Demander "精肉末" (lean ground)** critique
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## Prix Marché Chine
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**18-28 RMB/kg** - Variable qualité
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- Demander découpe devant toi (assurance composition)
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- Marchés humides : Peut spécifier parties
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## Accessibilité & Polyvalence
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**Disponibilité** : Maximale 5/5
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**Usages** :
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- Farces (饺子/包子)
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- Boulettes (肉丸)
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- Sauce (麻婆豆腐)
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- Sautés (肉末豆角)
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**Avantage** : Cuisson rapide, polyvalent
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## Recommandations
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### Optimiser Santé
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1. **Demander lean/精肉** : Tenderloin ou loin haché
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2. **Observer découpe** : Refuser si trop graisses visibles
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3. **Égoutter graisses** après cuisson
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4. **Combiner légumes** : Ratio 1:2 viande:légumes
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### Usages Stratégiques
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- **Farces** : Mélanger chicken breast haché + petit pork (saveur)
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- **Sauces** : Base aromatique, pas protéine principale
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- **Boulettes soupe** : Lean ground + blanc d'œuf (liant)
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### Fréquence
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**2-3x/mois maximum** si lean ground
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Préférer chicken breast haché pour meal prep régulier
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## Profil Nutritionnel (Lean 90%, 100g cuit)
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- Calories : ~200 kcal
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- Protéines : 20-22g
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- Graisses : 12g (sat 4g)
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- **Acceptable SI lean + modération**
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## Verdict
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**Ground pork lean = OK rotation occasionnelle**
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**Clés** :
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- ✅ Exiger lean/spécifier parties
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- ✅ Vérifier composition visuelle
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- ✅ Modération fréquence
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- ⚠️ Standard ground = éviter
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Chicken breast haché toujours meilleur santé mais ground pork lean acceptable variété 2-3x/mois.
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