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2025-11-24 13:34:49 +08:00

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Barres Protéinées Haricot Rouge - Batch Petit-déjeuner

Type : Batch hebdomadaire Prep : Dimanche (nécessite purée haricot rouge préparée) Conservation : 1 semaine frigo, 1 mois congélateur Portions : 12-16 barres

Caractéristiques

High protein : Œufs + haricot rouge
Glucides complexes : Avoine + haricot rouge
Texture : Dense, type granola bar / energy bar
Portable : Mange avec les mains, pratique
Réchauffage : Optionnel (bon froid ou réchauffé)

Ingrédients

200g purée haricot rouge maison (voir recette séparée)
150g flocons avoine
4 œufs
50g miel (ou sirop d'érable, ou sucre)
50g graines mélangées (tournesol, courge, chia, lin)
Optionnel : 1 cc cannelle, baies de goji, fruits secs hachés

Process Dimanche

1. Préparation

Préparer purée haricot rouge si pas déjà fait (voir recette puree_haricot_rouge.md)
Préchauffer four à 180°C

2. Mélange

Dans grand bol : purée haricot rouge + 4 œufs + miel
Mélanger bien jusqu'à homogène
Ajouter flocons avoine + graines (+ optionnels)
Mélanger jusqu'à pâte épaisse et collante
Consistance : Doit être compacte, pas liquide
- Si trop liquide : + 20-30g avoine
- Si trop sec : + 1 œuf ou un peu de lait

3. Cuisson

Huiler/beurrer plat rectangulaire (type 20x30cm)
Verser mélange dans plat
Presser fermement avec spatule ou dos de cuillère (bien compacter)
Étaler uniformément (~2cm épaisseur)
Optionnel : Parsemer graines de sésame dessus
Four 180°C, 20-25 min
Test : Surface ferme au toucher, bords légèrement dorés
Ne pas trop cuire (sinon trop sec)

4. Refroidissement IMPORTANT

Sortir du four
Laisser refroidir COMPLÈTEMENT dans le plat (2-3h ou frigo 1h)
⚠️ Ne PAS découper tant que chaud (va s'effriter)

5. Découpe & Stockage

Découper en 12-16 barres/carrés
Stocker frigo boîte hermétique
Papier cuisson entre couches pour pas coller
Ou congeler individuellement (papier alu/film)

Process Matin

Option A : Froid

Sortir 1-2 barres par personne
Manger directement

Option B : Réchauffé

Four 150°C, 5 min
Texture plus moelleuse

Pratique : Peut se manger en déplacement, emporter bureau, etc.

Notes & Ajustements

Si barres s'effritent

Prochaine fois : Presser plus fort avant cuisson
Ou ajouter 1 œuf supplémentaire (meilleur liant)

Si trop sec

Prochaine fois : Réduire temps cuisson 2-3 min
Ou ajouter 20ml lait dans mélange

Si pas assez sucré

Augmenter miel à 70-80g
Ou ajouter fruits secs sucrés (dattes hachées, raisins)

Si texture trop dense

Ajouter 1 cc levure chimique dans mélange
Texture sera plus "cake bar" que "granola bar"

Variantes

Version chocolat :

Ajouter 30g cacao non sucré dans mélange
- 20g sucre supplémentaire

Version fruits secs :

Ajouter 50g dattes hachées + 30g noix hachées
Réduire miel à 30g (dattes sucrent)

Version goji-cannelle :

2 cc cannelle + 40g goji dans mélange

Version protéines++ :

Ajouter 30-50g poudre protéine (whey/soja)
Peut nécessiter + liquide (lait)

Version salée (expérimental) :

Retirer miel
Ajouter sel, herbes, fromage râpé
Style savory protein bar

Calcul Portions

12-16 barres total
1-2 par personne/jour = 2-4 par jour
= Suffit pour 3-5 jours
Batch double : Utiliser 2 plats, doubler recette → semaine complète

Comparaison avec galettes

	Barres	Galettes
Texture	Dense, compact	Moelleux, aéré
Portable	Très (mains)	Moins
Goût	Haricot rouge + avoine	Œufs dominant
Protéines	Moyen-élevé	Très élevé
Sucre naturel	Oui (haricot)	Peu (sauf ajout)

Bon pour variété : Alterner avec galettes protéinées

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