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2025-11-24 13:34:49 +08:00

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Galettes Protéinées - Batch Petit-déjeuner

Type : Batch hebdomadaire Prep : Dimanche Conservation : 5-7 jours frigo, 1 mois congélateur Portions : 12-16 morceaux (2-3 jours pour 2 personnes)

Caractéristiques

High protein (12 œufs pour 240g farine)
Texture : Type pancake épais / frittata moelleuse
Réchauffage four : Retrouve texture agréable
Remplace : Œufs + maïs du matin

Ingrédients

12 œufs
240g farine complète
150ml lait (ajuster selon consistance)
2 cc levure chimique
2 cc sucre (ou miel)
1 pincée sel
Options : baies de goji, cannelle, graines

Process Dimanche (Batch Prep)

Préchauffer four à 180°C
Mélange :
- Battre 12 œufs dans grand bol
- Ajouter lait + sucre + sel, mélanger
- Ajouter farine + levure chimique
- Mélanger jusqu'à homogène (pâte assez liquide)
Cuisson :
- Huiler/beurrer grande plaque four (ou papier cuisson)
- Verser toute la pâte
- Étaler uniformément (~2cm épaisseur)
- Four 180°C, 25-30 min
- Test couteau : doit ressortir propre
- Si trop doré dessus mais pas cuit dedans → baisser à 160°C
Stockage :
- Laisser refroidir complètement
- Découper en carrés/rectangles (12-16 portions)
- Stocker frigo dans boîte hermétique
- Optionnel : papier cuisson entre couches si stack

Process Matin (Lundi-Vendredi)

Sortir 2-3 morceaux par personne (4-6 total)
Four 150-160°C, 5-8 min (réchauffer)
Manger

Temps matin : ~8 min (walkaway pendant que four chauffe)

Notes & Ajustements

Si texture trop sèche

Prochaine batch : + 50ml lait dans la pâte

Si pas assez moelleux

- 1 cc levure chimique
Ou battre blancs en neige à part, incorporer délicatement

Si trop fragile

- 20-30g farine

Pour tenir toute la semaine

Doubler les quantités
Utiliser 2 plaques ou cuire en 2 fois

Variantes

Sucré :

- Baies de goji
- Cannelle
- Miel au lieu du sucre
- Fruits secs

Salé :

Retirer sucre
- Fromage râpé
- Herbes (basilic, ciboulette)
- Légumes finement coupés

Calcul Portions

12-16 portions total
2-3 par personne/jour = 4-6 par jour
Batch simple = 2-3 jours
Batch double = 5-6 jours (toute semaine)

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