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Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>
2025-11-24 13:34:49 +08:00

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Raw Blame History

Tarte Haricot Rouge Protéinée - Batch Petit-déjeuner

Type : Batch hebdomadaire Prep : Dimanche (nécessite purée haricot rouge préparée) Conservation : 5-7 jours frigo Portions : 12-16 carrés

Caractéristiques

  • Protéines : Œufs dans la pâte
  • Glucides : Haricot rouge + farine
  • Texture : Pâte moelleuse + garniture crémeuse haricot rouge
  • Goût : Sucré naturel (haricot rouge), asiatique traditionnel
  • Réchauffage : Four 150-160°C, 5-8 min

Ingrédients

Pâte de base

  • 6 œufs
  • 200g farine complète
  • 100ml lait
  • 2 cc levure chimique
  • 1 pincée sel
  • Optionnel : 1 cc sucre

Garniture

  • 200-300g purée haricot rouge maison (voir recette séparée)

Process Dimanche

1. Préparation (si purée pas déjà faite)

  • Préparer purée haricot rouge en premier (voir recette puree_haricot_rouge.md)
  • Laisser refroidir pendant que vous préparez la pâte

2. Pâte de base

  1. Préchauffer four à 180°C
  2. Battre 6 œufs dans grand bol
  3. Ajouter lait + sel (+ sucre si utilisé)
  4. Ajouter farine + levure chimique
  5. Mélanger jusqu'à pâte lisse et épaisse

3. Assemblage - Option A (Tarte ouverte)

  1. Huiler/beurrer grande plaque four (ou papier cuisson)
  2. Verser TOUTE la pâte sur la plaque
  3. Étaler uniformément (~1.5-2cm épaisseur)
  4. Pré-cuire 10-12 min à 180°C (pâte commence à prendre mais pas dorée)
  5. Sortir du four
  6. Tartiner purée haricot rouge uniformément dessus
  7. Remettre au four 15-20 min (jusqu'à pâte cuite et bords dorés)

4. Assemblage - Option B (Tourte fermée)

  1. Huiler/beurrer grande plaque
  2. Verser MOITIÉ de la pâte, étaler
  3. Tartiner purée haricot rouge
  4. Verser reste de pâte par-dessus délicatement (cuillères espacées, étaler doucement)
  5. Four 180°C, 30-35 min (jusqu'à dorée)

5. Stockage

  1. Laisser refroidir complètement
  2. Découper carrés/rectangles (12-16 portions)
  3. Stocker frigo boîte hermétique
  4. Papier cuisson entre couches si besoin

Process Matin

  1. Sortir 2-3 carrés par personne
  2. Four 150-160°C, 5-8 min (réchauffer)
  3. Manger

Peut aussi se manger froid directement du frigo

Notes & Ajustements

Quelle option choisir ?

  • Tarte ouverte (A) : Plus facile, visuel joli, haricot visible
  • Tourte fermée (B) : Plus "enfermé", tient mieux, moins salissant

Si pâte trop liquide

  • Ajouter 20-30g farine

Si purée haricot rouge trop liquide

  • Recuire à feu doux 5-10 min pour épaissir avant d'utiliser

Si trop sucré

  • Réduire sucre dans purée haricot rouge la prochaine fois

Si pas assez sucré

  • Ajouter 1-2 cc miel/sucre dans la pâte

Variantes

Ajouts pâte :

  • Cannelle (1 cc)
  • Zeste d'orange
  • Vanille

Ajouts garniture :

  • Mélanger goji dans purée haricot rouge
  • Parsemer graines de sésame dessus avant cuisson finale

Version marbrée :

  • Mélanger grossièrement purée haricot dans pâte (pas uniformément)
  • Cuire en une seule fois
  • = Effet marbré

Calcul Portions

  • 12-16 portions total
  • 2-3 par personne/jour = 4-6 par jour
  • = Suffit pour 2-3 jours
  • Combiner avec autres batchs pour variété semaine