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Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>
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Beef Broccoli - Oyster Sauce (Cold)
Context
Bœuf brocoli style chinois classique (牛肉西兰花), adapté pour lunch box froide. Se mange froid/température ambiante. Facile avec baguettes.
Ingrédients
Protéine
- 150-200g steak haché (ou bœuf à trancher)
Légumes
- 1 tête brocoli (ou 200g fleurettes)
Sauce
- 1-2 CS sauce huître
- 1 CS sauce soja
- 2-3 gousses ail émincé
- Gingembre frais râpé (optionnel mais recommandé)
- Poivre noir
Process
Version steak haché en tranches
- Former galette : Steak haché en galette plate ~1.5-2cm épaisseur
- Poêler : 3-4min chaque côté, feu moyen-vif (croûte dorée)
- Repos : 5min sur planche → trancher en lamelles ~0.5cm
- Blanchir brocoli : Eau bouillante salée 3-4min (vert vif, croquant)
- Égoutter : Brocoli bien séché
Assemblage
- Poêle chaude : 1 CS huile
- Aromates : Ail + gingembre 30sec (parfume huile)
- Brocoli : Ajouter, sauter 1min
- Sauce : Sauce huître + sauce soja + poivre
- Viande : Remettre tranches bœuf, mélanger 1-2min
- Refroidir : Étaler sur assiette pour refroidir rapidement
Notes
- Brocoli texture : Ne pas trop cuire (devient mou froid = pas bon)
- Sauce huître : Donne umami caractéristique du plat chinois
- Se mange froid : Saveurs restent présentes même froid
- Baguettes-friendly : Tranches fines + fleurettes brocoli = facile à attraper
Variations
- Steak entier : Remplacer haché par bavette/rumsteak tranché fin
- + Légumes : Poivron, champignons, oignon
- Style Sichuan : + 花椒 (poivre Sichuan) + piment
- Plus de sauce : Servir sauce à part pour tremper
Conservation
- Frigo : 2 jours max
- Température ambiante : 6-8h OK pour lunch
Testée
7 novembre 2025 - Version steak haché tranches pour lunch Tingting