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Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>
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# Beef Broccoli - Oyster Sauce (Cold)
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## Context
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Bœuf brocoli style chinois classique (牛肉西兰花), adapté pour lunch box froide.
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Se mange froid/température ambiante. Facile avec baguettes.
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## Ingrédients
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### Protéine
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- 150-200g steak haché (ou bœuf à trancher)
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### Légumes
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- 1 tête brocoli (ou 200g fleurettes)
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### Sauce
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- 1-2 CS sauce huître
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- 1 CS sauce soja
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- 2-3 gousses ail émincé
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- Gingembre frais râpé (optionnel mais recommandé)
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- Poivre noir
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## Process
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### Version steak haché en tranches
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1. **Former galette** : Steak haché en galette plate ~1.5-2cm épaisseur
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2. **Poêler** : 3-4min chaque côté, feu moyen-vif (croûte dorée)
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3. **Repos** : 5min sur planche → trancher en lamelles ~0.5cm
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4. **Blanchir brocoli** : Eau bouillante salée 3-4min (vert vif, croquant)
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5. **Égoutter** : Brocoli bien séché
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### Assemblage
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1. **Poêle chaude** : 1 CS huile
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2. **Aromates** : Ail + gingembre 30sec (parfume huile)
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3. **Brocoli** : Ajouter, sauter 1min
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4. **Sauce** : Sauce huître + sauce soja + poivre
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5. **Viande** : Remettre tranches bœuf, mélanger 1-2min
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6. **Refroidir** : Étaler sur assiette pour refroidir rapidement
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## Notes
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- **Brocoli texture** : Ne pas trop cuire (devient mou froid = pas bon)
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- **Sauce huître** : Donne umami caractéristique du plat chinois
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- **Se mange froid** : Saveurs restent présentes même froid
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- **Baguettes-friendly** : Tranches fines + fleurettes brocoli = facile à attraper
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## Variations
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- **Steak entier** : Remplacer haché par bavette/rumsteak tranché fin
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- **+ Légumes** : Poivron, champignons, oignon
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- **Style Sichuan** : + 花椒 (poivre Sichuan) + piment
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- **Plus de sauce** : Servir sauce à part pour tremper
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## Conservation
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- Frigo : 2 jours max
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- Température ambiante : 6-8h OK pour lunch
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## Testée
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7 novembre 2025 - Version steak haché tranches pour lunch Tingting
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