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2025-11-13 19:43:48 +08:00

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Easy Braised Beef Asian Style

Context

Recette mode survie - braisage au four sans vin, sans bouillon, avec cooking wine chinois. Style 红烧牛肉 (red braised beef) simplifié.

Ingrédients (500g bœuf)

Protéine

500g bœuf à braiser (paleron, macreuse, etc.)
Couper en 3-4 morceaux (~150-175g chacun) si gros morceau

Aromates

1-2 oignons émincés
4-5 gousses ail émincé
2 carottes en rondelles
Gingembre frais tranches (optionnel mais recommandé)

Liquide

200ml cooking wine chinois (料酒)
300ml eau
3 CS sauce soja
1 CS sucre (optionnel, balance l'alcool)

Assaisonnement

Sel, poivre
Anis étoilé 1-2 pièces (optionnel)

Process

Version normale (meilleur résultat)

Saisir viande au wok/poêle : 3-4min chaque face (croûte dorée)
Aromates au wok : Oignons + ail + gingembre 3min
Déglacer : Cooking wine, laisser bouillir 1min
Plat four : Viande + aromates + liquides (mi-hauteur viande)
Couvrir hermétiquement (alu serré)
Four 150°C : 1h15-1h30 (morceaux moyens) ou 2h (gros morceau entier)
Check : Fourchette s'enfonce facilement = done
Repos 10min avant service

Version zero effort (lazy mais fonctionne)

Saisir viande au wok/poêle (minimum syndical)
Tout dans plat four : Viande + aromates crus + liquides
Couvrir → Four 150°C 1h15-1h30
Résultat : Bon mais aromates moins caramélisés

Timing par taille

Taille morceaux	Température	Durée
150-175g	150°C	1h15-1h30
300-500g entier	150°C	2h-2h30
Pressé (180°C)	180°C	1h30-1h45

Notes

Liquide : Doit couvrir mi-hauteur viande (ajouter eau si besoin)
Couvercle hermétique : Essentiel pour braisage (alu bien serré si pas de couvercle)
Test cuisson : Fourchette s'enfonce sans résistance
Si pas cooking wine : Eau + sauce soja + miso/concentré tomate pour compenser

Variations

+ Umami : Concentré tomate, miso, sauce huître
+ Aromates : Laurier, thym, anis étoilé, cannelle
Style Sichuan : + 花椒 (poivre Sichuan) + 辣椒 (piment)

Testée

7 novembre 2025 - Version zero effort avec cooking wine + sauce soja

Ingrédients réels : 500g bœuf (3 morceaux) + 1 carotte + 1 oignon + ail + cooking wine + sauce soja + eau + sel + poivre
Cuisson : 150°C 1h15-1h30
Note : 7/10
Quantité : Parfaite pour 2 personnes
Commentaire : Bon résultat malgré version lazy, viande tendre, aromates suffisamment présents

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