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Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>
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# Easy Braised Beef Asian Style
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## Context
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Recette mode survie - braisage au four sans vin, sans bouillon, avec cooking wine chinois.
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Style **红烧牛肉** (red braised beef) simplifié.
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## Ingrédients (500g bœuf)
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### Protéine
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- 500g bœuf à braiser (paleron, macreuse, etc.)
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- Couper en 3-4 morceaux (~150-175g chacun) si gros morceau
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### Aromates
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- 1-2 oignons émincés
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- 4-5 gousses ail émincé
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- 2 carottes en rondelles
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- Gingembre frais tranches (optionnel mais recommandé)
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### Liquide
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- 200ml cooking wine chinois (料酒)
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- 300ml eau
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- 3 CS sauce soja
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- 1 CS sucre (optionnel, balance l'alcool)
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### Assaisonnement
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- Sel, poivre
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- Anis étoilé 1-2 pièces (optionnel)
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## Process
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### Version normale (meilleur résultat)
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1. **Saisir viande** au wok/poêle : 3-4min chaque face (croûte dorée)
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2. **Aromates au wok** : Oignons + ail + gingembre 3min
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3. **Déglacer** : Cooking wine, laisser bouillir 1min
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4. **Plat four** : Viande + aromates + liquides (mi-hauteur viande)
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5. **Couvrir hermétiquement** (alu serré)
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6. **Four 150°C : 1h15-1h30** (morceaux moyens) ou 2h (gros morceau entier)
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7. **Check** : Fourchette s'enfonce facilement = done
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8. **Repos 10min** avant service
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### Version zero effort (lazy mais fonctionne)
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1. **Saisir viande** au wok/poêle (minimum syndical)
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2. **Tout dans plat four** : Viande + aromates crus + liquides
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3. **Couvrir** → Four 150°C 1h15-1h30
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4. Résultat : Bon mais aromates moins caramélisés
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## Timing par taille
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| Taille morceaux | Température | Durée |
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| 150-175g | 150°C | 1h15-1h30 |
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| 300-500g entier | 150°C | 2h-2h30 |
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| Pressé (180°C) | 180°C | 1h30-1h45 |
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## Notes
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- **Liquide** : Doit couvrir mi-hauteur viande (ajouter eau si besoin)
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- **Couvercle hermétique** : Essentiel pour braisage (alu bien serré si pas de couvercle)
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- **Test cuisson** : Fourchette s'enfonce sans résistance
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- **Si pas cooking wine** : Eau + sauce soja + miso/concentré tomate pour compenser
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## Variations
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- **+ Umami** : Concentré tomate, miso, sauce huître
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- **+ Aromates** : Laurier, thym, anis étoilé, cannelle
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- **Style Sichuan** : + 花椒 (poivre Sichuan) + 辣椒 (piment)
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## Testée
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**7 novembre 2025** - Version zero effort avec cooking wine + sauce soja
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- **Ingrédients réels** : 500g bœuf (3 morceaux) + 1 carotte + 1 oignon + ail + cooking wine + sauce soja + eau + sel + poivre
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- **Cuisson** : 150°C 1h15-1h30
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- **Note** : 7/10
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- **Quantité** : Parfaite pour 2 personnes
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- **Commentaire** : Bon résultat malgré version lazy, viande tendre, aromates suffisamment présents
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