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Galettes Protéinées - Batch Petit-déjeuner

Type : Batch hebdomadaire Prep : Dimanche Conservation : 5-7 jours frigo, 1 mois congélateur Portions : 12-16 morceaux (2-3 jours pour 2 personnes)

Caractéristiques

• High protein (12 œufs pour 240g farine)
• Texture : Type pancake épais / frittata moelleuse
• Réchauffage four : Retrouve texture agréable
• Remplace : Œufs + maïs du matin

Ingrédients

• 12 œufs
• 240g farine complète
• 150ml lait (ajuster selon consistance)
• 2 cc levure chimique
• 2 cc sucre (ou miel)
• 1 pincée sel
• Options : baies de goji, cannelle, graines

Process Dimanche (Batch Prep)

1. Préchauffer four à 180°C

2. Mélange :

   • Battre 12 œufs dans grand bol
   • Ajouter lait + sucre + sel, mélanger
   • Ajouter farine + levure chimique
   • Mélanger jusqu'à homogène (pâte assez liquide)

3. Cuisson :

   • Huiler/beurrer grande plaque four (ou papier cuisson)
   • Verser toute la pâte
   • Étaler uniformément (~2cm épaisseur)
   • Four 180°C, 25-30 min
   • Test couteau : doit ressortir propre
   • Si trop doré dessus mais pas cuit dedans → baisser à 160°C

4. Stockage :

   • Laisser refroidir complètement
   • Découper en carrés/rectangles (12-16 portions)
   • Stocker frigo dans boîte hermétique
   • Optionnel : papier cuisson entre couches si stack

Process Matin (Lundi-Vendredi)

1. Sortir 2-3 morceaux par personne (4-6 total)
2. Four 150-160°C, 5-8 min (réchauffer)
3. Manger

Temps matin : ~8 min (walkaway pendant que four chauffe)

Notes & Ajustements

Si texture trop sèche

• Prochaine batch : + 50ml lait dans la pâte

Si pas assez moelleux

• • 1 cc levure chimique
• Ou battre blancs en neige à part, incorporer délicatement

Si trop fragile

• • 20-30g farine

Pour tenir toute la semaine

• Doubler les quantités
• Utiliser 2 plaques ou cuire en 2 fois

Variantes

Sucré :

• • Baies de goji
• • Cannelle
• • Miel au lieu du sucre
• • Fruits secs

Salé :

• Retirer sucre
• • Fromage râpé
• • Herbes (basilic, ciboulette)
• • Légumes finement coupés

Calcul Portions

• 12-16 portions total
• 2-3 par personne/jour = 4-6 par jour
• Batch simple = 2-3 jours
• Batch double = 5-6 jours (toute semaine)