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# Galettes Protéinées - Batch Petit-déjeuner
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**Type** : Batch hebdomadaire
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**Prep** : Dimanche
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**Conservation** : 5-7 jours frigo, 1 mois congélateur
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**Portions** : 12-16 morceaux (2-3 jours pour 2 personnes)
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## Caractéristiques
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- **High protein** (12 œufs pour 240g farine)
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- **Texture** : Type pancake épais / frittata moelleuse
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- **Réchauffage four** : Retrouve texture agréable
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- **Remplace** : Œufs + maïs du matin
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## Ingrédients
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- 12 œufs
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- 240g farine complète
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- 150ml lait (ajuster selon consistance)
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- 2 cc levure chimique
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- 2 cc sucre (ou miel)
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- 1 pincée sel
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- **Options** : baies de goji, cannelle, graines
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## Process Dimanche (Batch Prep)
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1. **Préchauffer** four à 180°C
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2. **Mélange** :
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- Battre 12 œufs dans grand bol
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- Ajouter lait + sucre + sel, mélanger
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- Ajouter farine + levure chimique
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- Mélanger jusqu'à homogène (pâte assez liquide)
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3. **Cuisson** :
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- Huiler/beurrer grande plaque four (ou papier cuisson)
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- Verser toute la pâte
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- Étaler uniformément (~2cm épaisseur)
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- **Four 180°C, 25-30 min**
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- Test couteau : doit ressortir propre
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- Si trop doré dessus mais pas cuit dedans → baisser à 160°C
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4. **Stockage** :
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- Laisser refroidir complètement
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- Découper en carrés/rectangles (12-16 portions)
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- Stocker frigo dans boîte hermétique
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- Optionnel : papier cuisson entre couches si stack
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## Process Matin (Lundi-Vendredi)
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1. Sortir 2-3 morceaux par personne (4-6 total)
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2. **Four 150-160°C, 5-8 min** (réchauffer)
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3. Manger
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**Temps matin** : ~8 min (walkaway pendant que four chauffe)
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## Notes & Ajustements
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### Si texture trop sèche
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- Prochaine batch : + 50ml lait dans la pâte
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### Si pas assez moelleux
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- + 1 cc levure chimique
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- Ou battre blancs en neige à part, incorporer délicatement
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### Si trop fragile
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- + 20-30g farine
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### Pour tenir toute la semaine
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- Doubler les quantités
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- Utiliser 2 plaques ou cuire en 2 fois
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## Variantes
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**Sucré :**
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- + Baies de goji
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- + Cannelle
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- + Miel au lieu du sucre
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- + Fruits secs
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**Salé :**
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- Retirer sucre
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- + Fromage râpé
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- + Herbes (basilic, ciboulette)
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- + Légumes finement coupés
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## Calcul Portions
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- **12-16 portions total**
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- 2-3 par personne/jour = 4-6 par jour
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- **Batch simple** = 2-3 jours
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- **Batch double** = 5-6 jours (toute semaine)
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